第一章：酒店餐c饮会计概述.docVIP

第一　概述本课程结合酒店餐饮企业的特点讲解　课程内容设置与实际工作紧密结合，设计了各种收入、收款、支出表单详细介绍了酒店餐饮企业存货、成本、收入的核算。使具备应对实际工作中各种实务问题的能力 （一餐饮企业比较一般企业经营的差异性 餐饮行业是一个古老的行业，己有数千年的历史。现代餐饮行业，其业务范围已较为广泛：既有传统性的住宿和饮食业务，也有扩展性的商品零售、交通票务服务，有些较为大型的餐饮，还兼娱乐和旅游等业务。餐饮在其经营业务上与工业、商及其他行业有所不同，有其自身特征，主要表现在以下几个方面。 1.餐饮功能的综合性 餐饮是一种具有综合服务功能的企业，餐饮的基本营业项目是为顾客提供饮食，但是餐饮不仅要满足宾客饮食的基本需要，还必须在同一时间的不同空间满足客人的多种消费需求。今天的餐饮已经成为宾客的商务活动中心、社交中心和康乐活动中心。 2.餐饮服务的劳动密集性 餐饮的设施设备硬件日趋现代化，但餐饮的生产主要还是靠手工操作，餐饮中的相当一部分人员必须面对面地为客人提供服务。餐饮中的餐饮企业，基本以手工操作为主，技术工艺性强。 3.经营过程与消费过程的不可分割性 餐饮企业的经营过程，同时也是顾客的消费过程。对于一般实物产品，消费者更多关心的是产品的质量和使用价值，至于产品的生产过程及生产者的状态通常与消费者无关。而在餐饮行业，产品生产过程大多和顾客直接相关。 4.餐饮经营的高成本性 餐饮是一种占有大量资金、经营费用较高的企业。建设一家标准的餐饮，动辄要几千万甚至上亿元的资金，而为了维持餐饮正常运转，经营费用也相当可观。二餐饮企业会计体系的特殊性 餐饮经营比较一般企业具有着明显的特殊性导致了餐饮企业会计核算不可能同于一般企业多行业会计核算方法的相互渗透性餐饮企业为顾客提供综合性服务，既有饮食服务、商品零售，又有会议、宴会、娱乐等多种服务项目。不同服务内容和方式，管理的要求和方法就有所不同。因此，餐饮企业会计必然是成本会计、租赁会计、饮食服务会计、零售会计等多种会计核算形式的综合，它们相互渗透、互相补充，构成复杂的会计核算体系。从另一个角度来看，餐饮企业除了以服务为中心外，还有商品的加工和销售，这样，餐饮企业就具有生产、销售和服务三种职能。因此，会计核算时，就需要根据经营业务的特点，采用不同的核算方法。如餐饮企业务，根据消费者的需要，加工烹制菜肴和食品，这具有工业企业的性质；然后将菜肴和食品供应给消费者，这有具有商品流通企业的性质；同时，为消费者提供消费设施、场所和服务，这又具有服务企业的性质。但这种生产、销售和服务是在很短的时间内完成，并且菜肴和食品的花色品种多、数量零星。、应选择的会计政策　　虽然酒店餐饮业会计核算有其特点，但我们国家正逐步统一企业会计制度，酒店餐饮业会计核算仍然应选择执行《企业会计准则》或《小企业会计制度》。至于应如何选择与企业的规模等有直接关系。如果所在的单位公开发行了股票或债券，应选择执行《企业会计准则》。也可参照下列标准选择执行《小企业会计制度》。 3、原始凭证要按照下列要求进行粘贴、整理，不得随意、无序粘贴。（）原始凭证进行粘贴时，必须使用统一印制的单据粘贴单、差旅费报销汇总单等相关单据，不得使用自行印制或购买的单据粘贴单和差旅费报销单等。（）原始凭证应按照末级会计科目（如办公费、招待费等）进行分类整理，同类末级会计科目的原始凭证应粘贴在一起。（）同类原始凭证如果数量较多，大小不一，应按凭证规格的大小进行分类，同一张单据粘贴单上所粘贴的凭证尽量保持大小一致。每张单据粘贴单所粘贴的凭证不得过多，规格较大的凭证（如购物发票等）可粘贴2-6张；规格较小的凭证（如停车费、过路过桥费、定额餐饮发票等）可粘贴8-10张。（）在单据粘贴单上粘贴凭证时，应由上而下、自左至右、均匀排列粘贴，一般粘贴2列，每列4-5张，在粘贴线内均匀粘贴，上、下及右方不得超出粘贴线，两列之间不得重叠、留空或大量累压粘贴。原始凭证应保持原样粘贴，有奖发票应去掉对奖联，个别规格参差不齐的凭证，可先裁边整理后再行粘贴，但必须保证原始凭证内容的完整性。（）对于规格较大、纸质较硬的原始凭证（如证明文件），每张单据粘贴单限粘贴2张，要分张折叠，规格大小要与单据粘贴单的规格保持一致。（）原始凭证粘贴完毕，需将凭证张数、合计金额填列完整。每张汇总单所附原始凭证不得过厚，以不超过5mm为宜。? ?? ?（）出差报销凭证（如住宿费、过路过桥费、车船票等），均应使用差旅费报销汇总单做封面。粘贴时，应先将凭证粘贴在单据粘贴单上，然后加贴差旅费报销汇总单，不得直接在差旅费报销汇总单的背面粘贴报销凭证。出差期间因工作需要支出的接待费凭证需单独粘贴，不得混同于差旅费报销。（）原始凭证应使用优质胶水进行粘贴，以保证凭证的粘贴效果，粘贴凭证如果数量较多