2013级食安业《食品分析》教学大纲.docVIP

《食品分析》课程教学大纲 一、课程概况 课程中文名称 食品分析 课程英文名称 Food Analysis 课程编号 课程类别 □公共必修课 □公选课 □院级限选课 □学科基础课 ■专业基础课 □专业限选课 □专业任选课 总学时 32 讲授学时 32 实验学时 0 总学分 2.0 开课单位 食品科技学院 开课系 食品质量与安全系 授课对象 食品质量与安全专业 先修课程 有机化学、无机化学及分析化学、生物化学 修订时间 2014年1月 二、课程简介 本课程是为食品质量与安全专业学生开设的一门专业必修课，计划安排在大学第4学期进行。食品分析是研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。按照课程内容可分为分析方法概述、一般营养成分检测和安全性检测等三大块内容。分析方法概述中主要包括样品的采集及预处理方法、实验方法与数据处理和食品的物理检测法等基本分析手段；一般营养成分检测中主要包括水分、蛋白质、脂类、碳水化合物、酸度和灰分等常规营养成分含量的测定；安全性检测主要包括食品添加剂、限量元素、有害物质和水产品检验等内容。 通过本课程的学习，掌握食品组成成分检测的方法和原理，掌握基本的数据处理方法以及分析报告的撰写获得食品分析知识体系采用丰富的教学内容的教学方法，注重基本理论和基础知识的前提下，兼顾知识的前沿性、先进性、学术性，使学生掌握食品基本原理通过系统实验方法的学习、应用及严格的操作技能训练，掌握包样品处理分析、数据处理和结果表达及评价等全过程的食品分析检验方法和实验操作技能较强的动手能力 3 实验方法评价与数据处理 2 讲授 多媒体 4 食品的物理检测法 2 讲授 多媒体 5 水分和水分活度的测定 2 讲授 多媒体 6 灰分及几种重要矿物元素含量的测定 2 讲授 多媒体 7 酸度的测定 2 讲授/课堂讨论 多媒体 8 脂类的测定 2 讲授 多媒体 9 糖类物质的测定 4 讲授 多媒体 10 蛋白质及氨基酸的测定 4 讲授 多媒体 11 食品添加剂的测定 2 讲授 多媒体 12 食品中限量元素的测定 2 讲授 多媒体 13 水产品检验 2 讲授/课堂讨论 多媒体 14 最新检测技术 2 讨论课 多媒体 六、理论教学内容及要求 第一章 绪论 【教学目标】 （1）了解食品分析课程的总体结构和特点，了解国内外常见各种食品标准分类。交流课程的学习方法和心得体会。 （2）理解 （3）掌握食品分析的一般技术用语。 【授课内容】 食品分析方法及发展方向食品分析方法的选择与采用标准；食品分析的一般技术用语；食品分析的学习方法和心得体会；实验教学的安排及要求等 【教学重点和难点】 （1）重点：食品分析的研究内容，食品分析的一般术语。 （2）难点：食品分析的一般术语 第二章 【教学目标】 （1）了解样品采集在食品分析中的重要性。 （2）理解样品采集和预处理的相关专业术语，采样的方法。 （3）掌握正确采样的基本原则、样品预处理方法和特点。 【授课内容】 样品采集、制备和保存。 样品的预处理 第二节 样品制备的基本要求 ；。 【教学重点和难点】 （1）重点：样品采集和预处理的方法，样品采集的基本原则。 （2）难点：有机物破坏法、溶剂提取法和几种色谱分离法。 第三章 【教学目标】 （1）了解选择实验方法的基本依据。 （2）理解误差来源和分类、控制和消除误差的方法；实验方法的评价指标和方法。 （3）掌握实验数据的处理方法。 【授课内容】 实验方法评价 评价指标；实验结果的检验。 实验数据处理 分析结果的表示；实验数据的处理。 误差和提高准确度的方法 误差来源、控制和消除误差的方法 【教学重点和难点】 （1）重点：实验方法的评价、实验数据的处理方法和控制和消除误差的方法。 （2）难点：回收率、T检验、F检验。 第四章 【教学目标】 （1）了解食品物理检测法的依据和常用测量仪器的使用方法和注意事项。 （2）理解常用的物理检验法的原则、特点、适用范围。 （3）掌握常用的物理检验法的基本概念，相对密度法、折光法和旋光法的测定原理。 【授课内容】 概述 物理检测的意义；物理检测法的原理及特点。 物理检测的几种方法 相对密度法；折光法；旋光法。 食品的物性测定 色度的测定；黏度的测定。 【教学重点和难点】 （1）重点：相对密度法；折光法；旋光法；旋转黏度计法。 （2）难点：折光法和旋光法。 第五章 【教学目标】 （1）了解水分的存在状态、水分测定的意义。 （2）理解影响水分测定结果的因素，水分活度的测定方法和原理。 （3）掌握干燥法测定水分的原理和操作方法。 【授课内容】 概述 食品中水分的存在方式；