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第三章 真核微生物——真菌 真核微生物：细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物。 真核微生物包括：真菌(fungi) 单细胞藻类 (single cell algae) 原生动物(protozoon) 第一节 概 述 一、真菌的分布 二、有关真菌的几个名词 真菌(fungi)——真菌是一大类真核微生物，不含叶绿素，无根、茎、叶，营腐生或寄生生活，仅少数类群为单细胞，其余为多细胞，大多数呈分枝或不分枝的丝状体，能进行有性和无性繁殖。 2.酵母菌(yeast)——是一群以芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞的真菌。 3.霉菌(mould，mold) ——一些“丝状真菌(filamentous fungi)”的总称。凡生长在营养基质中形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的小型真菌，统称为霉菌。 4.菌物界(Myceteae)——是与动、植物界并行的一大类真核生物。 三、真菌的特点 具有细胞核，进行有丝分裂； 不能进行光合作用； 以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖 营养方式为化能有机营养（异养）、好氧； 陆生性较强； 种类繁多，形态各异、大小悬殊，细胞结构多样； 四、真核微生物基本结构 1. 细胞壁 真菌细胞壁主要成分： 己糖或氨基己糖构成的多肽链 酵母菌细胞壁主要分三层： 外层为甘露聚糖， 内层为葡聚糖， 中间层蛋白质分子。 此外，细胞壁上还含有少量类脂和以环状形式分布于芽痕周围的几丁质。 几丁质（chitin)：为聚乙酰氨基葡萄糖 几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母含～，有的假菌丝酵母含量超过了。 几丁质 霉菌细胞壁含纤维素和/或几丁质。 细胞壁的组成与菌丝发育成熟程度有关 顶端（延伸区与硬化区）：细胞壁为两层结构，内层为几丁质，外层为蛋白质； 亚顶端（次生壁形成区）：细胞壁为3层结构，自内至外分别为几丁质层、蛋白质层和葡聚糖蛋白网层； 成熟区： 为4层结构，在次生壁的3层结构之外再附着一个无定形葡聚糖层。 细胞膜 与原核细胞的相同点：双层磷脂，蛋白质镶嵌其间 不同点：真核细胞具有固醇类物质（sterols)，有细胞器 细胞膜的功能： 调节渗透压； ； 3.细胞质及内含物（cytoplasm)(inclusion body ） 除可分辨的细胞器外的胶体状溶液。是细胞代谢活动的场地。悬浮着所有的细胞器，真核细胞中含有液泡（vacuole） 液泡(Vacuoles) ： 1)结构：单层膜包裹的细胞器；。 3)为细胞成熟的标志。 有固定的核，有核膜，膜上有孔，具选择透性。核糖体为80S 核膜：核孔～，透性比任何生物膜都大。 染色体: 由DNA和组蛋白牢固结合而成，。数目因种而异。Saccharomyces cerevisiae）有17条染色体 。 核仁：核内有1-3核仁，为合成rRNA的场所。细胞核的功能: 内质网（endoplasmic reticulum, ER） 内质网是真菌细胞中交织分布在细胞质中的双层膜系结构，两层膜之间的间隔为20nm。内质网上附有80S核糖体 ，是合成蛋白质的场所。内质网可起物质传递作用。 粗糙型内质网(rough ER) 光滑型内质网(smooth ER) 高尔基体(Golgi apparatus) 高尔基体由一系列扁平的膜包被的囊或潴泡堆积在一起而成。 主要功能：为细胞提供一个内部的运输系统。 真菌高尔基体有时称为(分散)高尔基体(dictyosomes)。 7. 线粒体（mitochondrion） 线粒体是细胞进行呼吸作用和氧化磷酸化的重要场所。 8.膜边体（plasmalemmasome） 在细胞质膜和细胞壁之间小的质膜结构。 9.鞭毛 原核生物鞭毛与真核的区别： 原核——单管状结构（无外膜） 真核——9+2型 第二节 酵母菌（yeast） 一、概述 酵母菌（yeast）泛指能发酵糖类的单细胞的真核微生物。 （一）分布及与人类的关系: 1、多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌” (sugar fungus)。 重要的微生物资源； 重要的科研模式微生物； 有些酵母菌具有危害性； （二）、酵母菌的特点 个体一般以单细胞状态存在； 多数营出芽繁殖，也有的裂殖； 能发酵糖类产能； 细胞壁常含甘