《饭店管理概论教学大纲.docVIP

《》教 学 大 纲一、课程教学目的 3 二、课程教学要求 3 三、先修课程 4 四、课程教学重、难点 4 五、课程教学方法与教学手段 4 六、课程教学内容 4 第一章、 饭店管理职能 5 第二章、 饭店管理的理论基础 5 第三章 饭店营销 6 第四章 饭店服务质量管理 7 第五章 饭店沟通管理 7 第六章 饭店人力资源管理 8 第七章 饭店安全与日常管理 8 第八章 饭店形象管理 9 第九章 饭店企业文化管理 10 第十章 饭店集团化 10 八、学时分配（仅供参考） 11 九、课程考核方式 11 十、选用教材和参考书目 11 《饭店管理概论》课程教学大纲 一、课程教学目的 《饭店管理概论》是旅游管理专业与饭店管理专业一门必修课。在旅游管理专业中，本课是一门基础课。本课对饭店这一实体内涵和外延的介绍，对饭店运行规律的描述，提出饭店管理的基础理论；并按饭店管理的逻辑思维，对设施被设施管理、组织管理、服务质量管理、人力资源管理、市场营销、公共关系、物资管理等进行阐述。 二、课程教学要求 通过本课程的教学，使学生能够掌握饭店管理的基本知识和基础理论，掌握饭店运行的规律；同时紧密结合中国社会、国情、文化、历史这个大背景，突出中国式的旅游饭店和中国式的饭店管理。教学中应注意对学生基本技能的训练，以符合应用型人才的培养目标。 三、先修课程 无 四、课程教学重、难点 1. 课程教学重点 从一般意义上阐述中国饭店的产生和发展、饭店的内涵和业务特点，从而揭示那饭店作为一类特殊的生产性企业规律和特性，掌握饭店管理的基本含义，包括饭店管理的概念、饭店经营与管理的概念以及饭店管理者的含义、层次等内容。掌握服务质量的含义、内容和特点。在此基础上进一步了解饭店服务质量管理的内容，包括制定饭店服务规程、建立饭店服务质量管理体系、进行饭店服务质量教育、采取有效的服务质量管理方法以及评价饭店服务质量管理效果等方面 2. 课程教学难点 掌握饭店管理的计划、组织、指挥、协调、控制职能的含义、类型及执行步骤或方法。了解饭店管理的基本理论。掌握饭店组织原则，了解饭店组织常见的四种结构及组织的管理内容和相关制度。掌握饭店人力资源管理的含义、目标和要求以及饭店人力资源管理的内容。掌握公共关系基本概念，理解公共关系的八大特点和四大活动领域，了解饭店企业CIS。掌握饭店营销活动的基本特点、操作要点，营销组合策略以及最新的营销理念及其操作技巧。 五、课程教学方法与教学手段 ·采用“课堂+网络”的混合式教学方法。讲课采用PPT讲稿，辅导采用教学1，2，1，2，3，4，协调职能5， 第二章、饭店管理的理论基础1，科学管理理论（科学管理理论、组织管理理论）2，3，1，2，1，2，1，饭店营销的含义2，3，饭店营销活动的任务 饭店营销组合策略1，2，3，4，1，2，3，4，关系营销 第四章 饭店服务质量管理 本章教学的目的和要求：本章介绍了饭店服务质量概述，要求掌握服务质量的含义、内容和特点。在此基础上进一步了解饭店服务质量管理的内容，包括制定饭店服务规程、建立饭店服务质量管理体系、进行饭店服务质量教育、采取有效的服务质量管理方法以及评价饭店服务质量管理效果等方面 饭店服务质量概述1，饭店服务质量的含义2，3，1，2，建立饭店服务质量管理体系3，4，5，评价饭店服务质量管理效果颇好人 第五章 饭店沟通管理 本章教学的目的和要求：本章重点了解沟通的含义与特点；掌握组织中沟通的类型；理解部门沟通的障碍； 掌握部门沟通策略； 能够运用所学理论知识在实践中进行良好的人际沟通 一 饭店组织中的沟通 1，饭店组织中沟通概述 2，饭店组织沟通的类型 3，沟通在饭店管理中的作用 二 饭店部门沟通 1，部门沟通的含义和特点 2，饭店跨部门沟通的组织基础 3，饭店跨部门沟通障碍 4，饭店跨部门沟通策略 三 饭店人际沟通 1，饭店人际沟通概述 2，饭店人际沟通策略 第六章 饭店人力资源管理 本章教学目的和要求：要求掌握饭店人力资源管理的含义、目标和要求以及饭店人力资源管理的内容。在此基础上，因无要求了解人人力资源开发、利用以及员工激励的内容。 一、饭店人力资源管理概述1，2，饭店人力资源管理的目标与要求 二、饭店人力资源的开发1，2，1，2，1，2，3，1，2，1，2，3，4，1，2，设备的维护保养 设备的维修1，2，3，1，2，人员管理的内容与方法3，1，2，3，饭店物资管理的特点4，5，1，饭店物资定额管理原则2，3，1，采购管理的主要内容2，3，4，5，6，1，验收内容分析2，3，1，2，仓储管理的任务3，仓储管理工作内容4，