4月春天 品味牛排.docVIP

4月春天 品味牛排 　　说起西餐，牛排是首先被想到的。牛排早在19世纪中期已成了美国人最爱的美食。随后，这股热潮逐渐扩散到世界。西方人吃牛排，讲究原汁原味，并不会用太多的辅料烹调，但是对火候的要求非常严格。西餐牛排的火候从一分熟到全熟共分五种：能从外面看出血色的，是一分熟牛排；切开后呈火腿肠般的暗红色的为三分熟牛排；牛排内部透出微微粉红色的是五分熟牛排；七分熟牛排和全熟牛排从里到外，基本都呈褐色。 　　除了火候外，牛排的种类也很有讲究。主要分四大类：西冷牛排（SIRLOIN），菲力牛排（FILLET），肋眼牛排（RIB EYE），T骨牛排（T BONE）。看到眼花缭乱的牛排菜单，初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。著名的牛肉切割图是非常专业的，对牛身上每一个部位都详细描述和区分。作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、去筋或断筋等因素。 　　牛排终极境界 　　如果你只知道神户牛肉、美国黑安格斯、澳大利亚和牛的话，那说明你离资深牛客还有一段距离。因为在以上各大名牛的基础上，有一种叫做Dry Aged干式熟成，简称D.A）的牛肉处理方式正影响