Excel在食品科学试验数据通径分析中的应用.docVIP

Excel在食品科学试验数据通径分析中的应用 【摘 要】通径分析可以将因变量与自变量的相互影响（相关系数）分解为直接影响（通径系数）和间接影响（间接通径系数），研究多个变量之间的关系可以更直观、精确；而在食品科学试验中，常常需要优化配置，运用通径分析既有利于在一个多变量系统中抓住关键因素，也可为改进生产工艺提供依据。 【关键词】Excel；通径分析；相关系数 在食品研究中，通径分析有利于在一个变量系统中更为深入清晰的分析变量间的相互关系，从而抓住关键因素，改进生产工艺，降低生产成本、提高产品质量及提高生产效率等提供信息依据。本文以常见的Excel软件对通径分析方法进行讲解，分析数据来自文献，具体为 在某品牌桃肉果汁加工过程中非酶褐变原因的研究中，测定了该饮料中的无色花青苷（x1）、花青苷（x2）、美拉德反应（x3）、抗坏血酸含量（x4）和非酶褐变色度值（y），结果见表1。 表1 桃肉果汁加工过程中非酶褐变原因研究测定值 一、数据录入 打开Excel工作表，建立表头，在单元格A1：F1内按顺序分别输入“测定序号”、“无色花青苷（x1）”、“花青苷（x2）”、“美拉德反应（x3）”、“抗坏血酸含量（x4）” 和“非酶褐变色度值（y）”，然后在A2：A17区域按顺序输入个体编号，在B2：F17输入各个变量的原始数据。 二、相关系数的计算 首先计算变量之间的简单相关系数。单击菜单栏的“工具