以抗菌肽为主要成分的食品防腐剂的抑菌效果.docVIP

以抗菌肽为主要成分的食品防腐剂的抑菌效果 　　摘要：本研究以制备的抗菌肽为主要成分，配合乳酸链球菌素、溶菌酶、EDTA 二钠四种常用添加剂，通过正交试验优化获得一种防腐效果优良的复合防腐剂配方。实验证明，能有效地抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、荧光假单胞杆菌、藤黄微球菌等多种细菌的生长、效果良好；说明其能用于冷却肉的防腐保鲜。 　　关键词：复合防腐剂 食品防腐 正交试验 　　中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）18-0068-02 　　随着人们对食品安全问题的关注度越来越高，食品添加剂的使用也越来越谨慎，人们逐渐追求更加健康安全天然的食品防腐剂。抗菌肽来源广泛，可从多种动物体内诱导生成并提取抗菌肽，如家蝇等。抗菌肽是多肽类物质，稳定性好、易溶解、具有较强的广谱抗菌活性（能有效抑制多种革兰氏阳性细菌、革兰氏阴性细菌及部分真菌的生长）[1]。一般研究认为，抗菌肽能破坏菌体细胞膜致其穿孔溶解从而达到杀菌作用；也有研究证明，抗菌肽在橙汁[2]、冷却肉[3]中保鲜效果显著，可用作食品防腐剂。 　　然而，由于抗菌肽的制备成本还比较高，将纯品直接用于防腐剂成本过高，不利于规模化使用，而抗菌肽的实际应用还不多。安全性较高的天然防腐剂如nisin、溶菌酶等对G-菌的抵抗能力较弱，一定程度上局限了它们的使用。另一方面，EDTA能螯合离子，有实验证