大豆蛋白的分离提纯及药用前景.doc

大豆蛋白的分离提纯及药用前景 目 录 第一章 绪论 2 第二章 大豆分离蛋白的提取方法 3 2.1 碱提酸沉法 3 2.2 膜分离方法 3 2.3 起泡法 4 第三章 分离蛋白产品在医药领域的作用及前景 6 3.1 大豆肽 6 3.2 大豆卵磷脂 7 第四章 结论 9 参考文献 10 大豆蛋白的分离提纯及药用前景 摘要 大豆的蛋白含量较高而且营养丰富，一般含蛋白30%50%。大豆蛋白含有8种人体必需氨基酸，且比例比较合理，只是赖氨酸相对稍高，而蛋氨酸和半胱氨酸含量较低。目前大豆蛋白已成为一种重要的蛋白资源，特别是大豆分离蛋白含蛋白质90%以上，是一种优良的食品原料。大豆分离蛋白主要由11S球蛋白（Glycinin）和7S球蛋白（β-con-glycinin）组成，大约占整个大豆籽粒贮存蛋白的70%。这两种球蛋白的组成、结构和构象不同，大豆分离蛋白的功能特性也不同。大豆分离蛋白在提取、加工和贮运过程中会发生物理和化学变化，这些适当的改变可以提高大豆蛋白在食品中应用的功能特性。本文综述了大豆分离蛋白的提取和改性方法大豆营养价值高,资源丰富,原料成本低。食品工业的飞速发展迫切需要具有功能特性和营养特性的蛋白质,作为食品的原料成分或添加基料。除了提供人体所必需的氨基酸外还具有一定的加工特性和生理活性。为此加强或改善大豆的功能特性和生物活性,开发新的功能食品,成为食品