学年论文——蒸菜.doc

学年论文 蒸菜 摘要 近几年随着生活水平的提高，人们已经不仅仅重视生活水平的提高，而是越来越重视生活质量的提升，伴随着肥胖，高血压，糖尿病等各种因饮食而造成的疾病，人们开始把“营养”提到了餐桌上。生活中餐桌上的大鱼大肉已经越来越少了，反而各种蔬菜越来越多，但人们对蔬菜的营养的要求也越来越高，其中“蒸”又是所有烹调技法中保存营养价值最高的技法技法，所以各种蒸菜也越来越多的出现在餐桌上。 关键词 营养 健康 美味 药膳 价值 正文 “蒸”古法有之，起源于陶器时代，距今已有5千多年的历史。　　《世本》谓皇帝创斧甑，“始蒸谷为饭”；《周书》也谓“黄帝烹谷为粥，蒸谷为饭。”此后蒸法不断发展，至今已形成多种不同的蒸制方法，常见的有清蒸、旱蒸和粉蒸等多种菜式，每种蒸法都各具特色。　　“蒸”是以蒸汽加热，使调好味的原来成熟或酥烂入味，它改写了火或水碓食物作直接加热的原始方程式在中国已有五千多年的历史。　　“蒸”不光是一种烹饪方式，更确切的说是一种文化。　　《千鼎集伊尹蒸考》中间有一段关于伊尹蒸雪鹄的记载：“……雪鹄不浴而白，一举可致千里，食之益人之气力，可利五脏六腑，唯蒸制克存其精要。九蒸而九变，可谓精妙到颠毫，其精微之处如同阴阳变化与四时运行，其滋味久而不衰，