基础营养上剖析.ppt

0 基 础 营 养（上） 能量、蛋白质、脂类、碳水化合物 一 能 量 能量 1、能量：营养学中的能量是指食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营 养素在人体氧化代谢释放出的能量。 2、新陈代谢：是生命活动的基本特征，是物质和能量的代谢。 同化作用（营养物质→自身的成分） 异化作用（自身成分分解→外界） 呼吸是最典型的表达方式 氧气→肺→动脉→人体→静脉→肺→外界 3、能量单位：焦耳（J）、千焦（KJ）、卡（cal）、千卡（kcal） 1J：1牛顿力把1kg物体移动1m所需要的能量 1kcal：指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量 1kcal＝4.184kJ 1kJ＝0.239kcal 能量 4、能量的来源： “万物生长靠太阳”，生物体所需的能量都来自太阳辐射，通过植物的光 合作用合成碳水化合物、脂类、蛋白质。 阳光 光合作用→草→牛、羊→人 土壤（水分、养分） 能量 能量 5、产能营养素（三大产能营养素） 碳水化合物（主要来源）：脑组织所需能量的唯一来源 提供50－60％的能量，一部分以糖元的形式储存于肝脏和肌肉。 肝糖原（维持血糖） 肌糖原（满足骨骼肌） 脂肪：短期饥饿的情况下脂肪供应能量、储存能量的重要形式。 蛋白质：长期不进食或者能量消耗过多时才提供能量，不是主要功能。 提供能量的顺序：碳水化合物→脂肪→蛋白质 能量 食物