7.11酒类预览.ppt

8.6.2 葡萄酒的酿造方法 混合发酵法 酿造红葡萄酒和深色果酒常采用的方法。 分离发酵法 酿造白葡萄酒和浅色果酒常采用的方法。 8.6.3 葡萄酒和果酒种类 葡萄酒的分类 按颜色的不同分为 红葡萄酒：选用红色或紫黑色葡萄为原料，采用带皮发酵酿制而成。 白葡萄酒：选用黄绿色葡萄或红葡萄的果汁发酵酿制而成。果肉中的多酚类色素在发酵中氧化形成邻醌色素，酒色呈浅黄色或金黄色。口味鲜爽，澄清透明，柔和，有愉快的清香。 按酒中含糖量分 葡萄酒：葡萄中糖分经发酵后，大部分成为了酒精。100毫升酒含糖量在0.4克以下，口味清爽，协调柔和，有明显的葡萄果香，多为佐餐饮料。 甜葡萄酒：酒中糖分含量高，100毫升酒含糖分在5克以上，口味甜爽。我国甜葡萄酒中糖分含量一般为12%左右。 半甜葡萄酒：100毫升酒中含糖分在1.2-5.0克，口味微甜，醇厚。 半干葡萄酒：100毫升酒中含糖分在0.4-1.2克，酒香浓郁，微酸、爽口。 按酿造方式分 天然葡萄酒：也称原汁葡萄酒，全部由葡萄发酵而成，不添加任何物质，如干葡萄酒。 半汁葡萄酒：原葡萄酒中，加入葡萄酒精和糖调配而成。 调味加强葡萄酒：原汁葡萄酒中加入植物药材为香料配制而成，如味美思、桂花陈酒、人参葡萄酒等。 起泡酒：酒中含有