薄板干燥工序和工艺对烤烟烟叶感官质量影响研究.docVIP

薄板干燥工序和工艺对烤烟烟叶感官质量影响研究 　　摘 要：薄板干燥是烤烟烟业干燥工序的一种方法，该方法能影响烤烟烟叶感官质量。本文对薄板干燥工序和工艺对感官质量的影响进行研究，通过对薄板干燥工序和工艺中必须控制的要点进行控制来改善烤烟烟叶的感官质量。 　　关键字：薄板干燥；工序；工艺；烤烟烟叶；感官质量 　　烟叶的感观质量是判定卷烟品质的重要部分，如果说其它的评估方式主要评估卷烟的外在特性，那么烟叶的感官质量则直接决定卷烟的内在质量。由此可见，烟叶的感官质量对评估卷烟质量的重要作用，它决定卷烟的档次、品质、风格。 　　卷烟厂要提高卷烟的质量，就必须重视烤烟烟叶感官质量的提高，卷烟干燥干燥的工序与工艺会影响烤烟烟叶的质量，其中它们能在一定程度上决定卷烟的感官质量，薄板干燥是烟叶干燥过程的一种方法，它的技术有自己独到之处。怎样在薄板干燥工序和工艺中控制烤烟烟叶的感官质量是本次研究的重点。 　　一、决定烤烟烟叶感官质量的因素 　　1.烤烟烟叶感官质量决定的标准 　　烤烟烟叶感官质量决定的标准有很多，有时人们觉得烟叶感官质量应该是自己使用烟叶的感觉，然而主观评定的方式会出现评定标准不一的后果。如果要对烤烟烟叶的感官质量进行客观评估，就需要用一套统一的标准和指数进行评估，目前国际上主要从以下的标准评定烟叶感官的质量： 　　?香气：它是指烟叶燃烧时散发出的芳香味道。从质量上来说，它要衡量烟叶燃烧时能否透出优质的香气、香气是粗犷还是细腻，芳香的味道能决定烟叶的生产风格；同时对香气进行评估还要注意烟叶的香味是否浓烈，在空气中它的芳香是否会很快散发掉。 　　?谐调：在烟叶燃烧时，要考虑到香气的味道是否能透出一股谐调的味道，人嗅到香气是否感到很舒服，而不会觉得有突兀的感觉。 　　?杂气：是指烟叶中揉和的气味没有协调，散发出的其它味道，优质的烤烟烟叶不能让人觉得除了和谐的芳香之味以外还有其它夹杂的味道。 　　?刺激：烟土在被人们吸食时，出现的让人感觉辣喉味、呛人味、刺鼻味等，它们给人咽部与喉部强烈的刺激感。 　　?余味：烟叶燃尽以后，人们内心产生的余韵，比如内心产生的兴奋感、舒适感、浪漫感等，余味是指它们持续的时间。 　　?外观：外观可以在一定程度上决定烟叶的质量，比如它的光泽度是否足够、烟叶是完整还是细碎、油润度是否足够、是否出现烟叶色彩黯淡或焦糊的情况等。 　　2.决定烤烟烟叶感官质量的生产因素 　　会让烤烟烟叶呈现以上的感官质量，与它的生产方式有很大的关系，不同的生产方式生产出的烟叶感官质量千差万别，总体来说，决定烤烟烟叶感官质量的因素如下： 　　?化学成分的因素：烟叶的原料产地不同、生产方法不同、生产工序不同、生产工艺不同，会导致化学成份不相同，比如糖、氮、灰分、蛋白质、还原糖、钾等含量都能决定烟叶的感官质量。 　　?原料产地的因素：不同地方生产的烟叶质量千差万别，这是由于烟叶成长时，它们受到不同的温度、温差、水份等的影响，它决定原材料的初始化学成份。 　　?生产过程的因素：不同的生产方法会决定烟叶的感官质量。比如生产时对烟业成熟度的控制，如果烟叶成熟度不够，则会影响烟叶的感官质量；烟叶的干燥情况也会决定烟叶的感官质量等。 　　二、薄板干燥工序和工艺对烤烟烟叶感官质量的影响 　　1.工序造成的影响 　　薄板的干燥工序能对烟叶感官质量造成影响，从下表中能看到薄板干燥工序对烤烟烟叶感官质量的影响： 　　从该份实验结果可以看到，通过调整烟叶的水份和温度，能对烤烟烟叶的感官质量产生影响。使用薄板干燥工艺生产烤烟烟叶时，需对温度与湿度进行调整。 　　从表格中的数据能看到，薄板干燥工序能改善烟叶的外观、香味，它能使烟叶的感官质量提高，同时它能去除烟叶中的杂气。同时要从表格中看到，薄板干燥工序对烟叶感官质量的提升决定于烟叶切丝后的质量，如果烟叶切丝前感官质量指数较低，则干燥工序不能让烟叶切丝的感官质量得到极大的提升。可以说，薄板干燥工序主要是将原材料的性能得到保持并在一定程度上得到优化。 　　2.工艺造成的影响 　　为了了解薄板干燥工艺对烤烟烟叶感观质量的影响，现做一组生产实验，分析它对烤烟烟叶的感官质量控制。 　　现有一组原始烟叶，将它的原始水份控制在23%，干燥的温度控制在160℃，此时每实验一组，便将原始水份提高0.5%，温度提高15%，每实验一组便记录下感官质量的评估参数，通过该种实验能了解薄板干燥工艺对烤烟烟叶感官质量的影响，通过实验得到结果如下： 　　三、薄板干燥过程中提高烤烟烟叶感官质量的方法 　　从以上薄板工序与工艺对烤烟烟叶感官质量的数据中可以总结到，要通过薄板干燥的方式对烤烟烟叶感官质量进行控制重点需要控制以下几个因素： 　　1.原材料因素 　　薄板干燥工艺与其它干燥