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2013年上海市青少年健康知识竞赛（个人赛高中组模拟题） 一、单项选择 1.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中______。 A.发霉的玉米 B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝蛤类食品 2.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是______。 A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺 3.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全______。 A.鲜豆浆压榨后即可食用 B.鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C.加入一定量的开水后便可食用 D.必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全 4.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度______。 A.4~10℃ B.0~-29℃ C.0~-10℃ D.0~-18℃ 5.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是______。 A.纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿 6.发芽马铃薯的主要有害物质是:______。此种物质对胃肠道黏膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。 A.亚麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙碱 D.龙葵素 7.以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：______。 A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质 B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出 C.检查内容物的色泽、状态、气味 D.检查瓶贴和有效期 8.用冰箱保存冷藏食品不正确的做法是：______。 A．冰箱内的生熟食物必须分开放置 B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 9.食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项______。 A.发病呈暴发性 B.中毒病人一般具有相似的临床表现 C.发病与食物有关 D.病人都有发热等症状 E.食物中毒病人对健康人不具传染性 10.主要的产热营养素是______。 A.蛋白质、维生素、无机盐 B.脂类、碳水化合物、蛋白质 C.无机盐、水 11.下列防范食品污染采取的错误措施是______。 A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶 C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D.尽量用封闭的容器装食物 12.以下哪种说法是正确的？______。 A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品 C.野生的食品就是绿色食品 D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 13.促进儿童少年发育最积极的因素是______。 A.遗传 B.合理营养和适量运动 C.生活制度 D.疾病 14.用感观鉴别食品的优劣是指：______。 A.通过眼看、鼻闻、嘴尝鉴别 B.通过化验 C.通过看商标 D.听别人说 15.下面哪一种做法是不好的卫生习惯？______。 A.吃橘子之前先清洗，再剥皮 B.西瓜在切开之前不清洗 C.蔬菜先洗后切 D.水果经清洗后，用纸巾将表面的水分擦干 16.发生食物中毒后，下列哪一件事情应当缓做？______。 A.到医院就医 B.保存剩余食物 C.向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告 D.与餐厅联系 17.下列哪种维生素的主要作用是促进骨骼发育？______。 A.B族维生素 B.维生素A C.维生素D D.维生素C 18.关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？______。 A.在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素 B.4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖 C.夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用 D.在吃之前，应保持热的食物在60℃以上 19.下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求？______。 A.经常做油炸食品 B.做饭、做菜时经常添加蔗糖 C.一天中只有一餐配有蔬菜 D.用小碗盛饭 20.下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富？______。 A.蛋类 B.鱼肉 C.猪肉 D.蔬菜 21.为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水______毫升。 A.1200 B.1500 C.2000 D.2200 E.2400 22.预防中暑下列哪项是错误的______。 A.不要在炎热的天气做过于剧烈的运动 B.大量出汗时要及时补充淡盐水 C.烈日下运动时适量增加休息