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各种蛋白质的含氮量相近，平均约16% 每克样品中的含氮克数*100*6.25 100克样品蛋白质含量g% 目前已知蛋白质中的氨基酸（除甘氨酸）都是L-氨基酸（顺时针型） 含共轭双键的酪氨酸和色氨酸对紫外线有吸收作用（峰值280nm） 等电点：在某一pH溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相同，呈电中性，此时溶液pH成为等电点 蛋白质的二级结构：蛋白质多肽链中主链原子的局部空间排列（次级键主要是氢键） 肽单元（肽平面）：参与肽键的C,O,N,H与相邻的两个a-碳原子都是处在一个平面上。 a-螺旋的特点：1）右手螺旋上升，螺旋一圈包含3.6个氨基酸残基。2）螺距为0.54nm 3）氢键的方向几乎与中心轴平行。β-折叠的特点：1）多肽链呈延伸状2两段以上的β-折叠结构平行排列3）相邻两段肽链的走向相同即为平行结构，反之为反平行结构 模体：超二级结构是指两级结构单元进一步聚集和组合在一起，形成有规则的二级结构聚集体。 结构域：分子较大的蛋白质在形成三级结构时，肽链中某些局部的二级结构汇集在一起，形成发挥生物功能的特定区域 分子伴侣的功能：参与其他多肽链活寡聚体的折叠与组装 正协同效应：Hb分子中的一个亚基与O2结合后，促使其他亚基与O2的亲和力增加的效应 变构效应：通过蛋白质构象的改变而实现调节功能的作用称为。。。。 蛋白质变性：蛋白质分子的空间结构被破坏，导致蛋白质理化性质改变和生物活性 蛋白质组：一种细胞内的全部蛋白质 核小体：染色体的基本单位，由DNA双螺旋盘绕在组蛋白上形成 两个检验DNA是遗传物质的实验：肺炎双球菌侵染老鼠，噬菌体侵染大肠杆菌 RNA干扰：是由双链RNA诱发生的，同源mRNA高效特异性降解的现象 酶的活性中心（或活性部位）：是酶分子中能与底物特异性地结合并催化底物转变为产物的具有特定三维结构的区域。 同工酶：是指催化的化学反应相同，但酶分子的结构，理化性质乃至免疫学性质不同的一组酶。 活化能：是指在一定温度下，1mol底物从基态转变为过渡态所需要的自由能。 酶的特异性：绝对特异性，相对特异性和立体异构特异性（此题为填空题） 限速酶：某个代谢途径中的一个或几个酶活性的变化，可改变整个途径的反应速率和方向的酶 变构调节：体内一些代谢物可与某些酶的活性中心外的某个部位可逆结合，引起酶的构象变化，从而改变酶的催化活性 同促酶：某些变构酶以底物作为变构效应剂，这些变构酶称为。。。 异促酶：某些变构酶以非底物作为变构效应剂，这些变构酶称为。。。 同种协同效应：以底物为变构效应剂所引起的构象改变增加或降低后续亚基对底物的亲和力，则称此协同效应为。。。 异种协同效应：以非底物效应剂所引起的构象改变增加或降低后续亚基对底物的亲和力，则称此协同效应为。。。 酶原：无活性的酶的前体 酶原的激活：酶原在特定的场所和一定的条件下变成有活性的酶的过程 诱导物：一般在转录水平上能促进酶合成的物质 人体蛋白质的降解方式：溶酶体内的蛋白降解途径；泛素化蛋白质降解途径 酶偶联测定法：在一个酶促反应的基础上，在偶联其他酶促反应并对偶联反应的产物进行直接检测，来间接地反映待测酶促反应的底物或产物的变化量，这样的方法称为。。 抑制剂：在酶促反应中，凡能与酶结合而使酶的催化活性降低或丧失，但又不引起酶变性的物质 竞争性抑制作用：有些抑制剂的结构与底物结构相似或部分相似，可与底物共同竞争与酶的活性中心结合而抑制酶的活性 非竞争性抑制作用：非竞争抑制剂与酶活性中心外的某个部位结合 酶偶联测定法（ELISA）：是利用抗原-抗体特异性结合的特点，将标记酶与抗体（抗原）偶联对抗体或抗原做出检测的一种方法 巴斯德效应：氧气抑制生醇发酵的现象被称为。。 糖异生途径：氨基酸、乳酸、丙酮酸等非糖物质沿着糖酵解途径的逆反应方向转变成葡萄糖的过程称为。。 底物循环：在糖酵解和糖异生的这3步不可逆反应中，底物的互变构成了一个循环，分别由不同的酶催化，这种循环称为。。。 乳酸循环（Cori循环）：肌肉中生成的乳酸主要通过血液循环运入肝，在肝中异生成糖，在释放入血运输到肌组织利用，这一循环过程称为。。 必须脂肪酸：人体不能合成，必须从食物中摄取的多不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等） 脂肪动员：脂肪组织中储存的三酰甘油被脂肪酶逐步水解为游离脂肪酸及甘油并释放入血，通过血液运输至其他组织氧化利用的过程 β-氧化：由于脂肪酸氧化过程发生在脂酰基羧基端的β-碳原子上，故称。。 酮体：是脂肪酸在肝脏氧化分解时形成的特有中间代谢物（乙酰乙酸、β-羟丁酸、丙酮） 血浆脂蛋白：血浆中一类结构复杂的复合物，主要成分是脂类和载脂蛋白（区分血脂） 生物氧化：营养物质在生物体内氧化生成二氧化碳和水并释放能量的过程 呼吸链（电子传递链）：含多种氧化还原组分的传递链称为。。。 氧化磷酸