烘焙课各工作区域明晰.pptVIP

甜面包套餐（操作表、档期表、照片）； 多拿滋套餐（操作表、档期表、照片）； 欧式面包套餐（操作表、档期表、照片）； 大师傅推荐面包套餐（操作表、档期表、照片）； 包装面包（吐司类、餐包类等）； 随手工作习惯（工具、馅料、清洁）； 设备操作注意事项及清洁； 随手工作习惯（工具、馅料、清洁）； 1、在整形时桌面要保持干净； 2、在生产过程中烤盘清理必须满足一车的生产量； 3、原物料使用后要随手封口，并用抹布外部清洁贴好保质期后归位指定地点； 4、使用过的工具、容器要随手清洁后归位指定地点； 5、工作过程中地面、机器表面要保持干净，做到随手清洁； 设备说明； 搅拌区工作职责； 水温参照表（见附表）； 面团分割重量表（见附表）； 面包搅拌标准操作表（见附表）； 面包搅拌标准操作表说明表（见附表）； 配方管理（大润发烘焙食谱）； 配料注意事项； 随手工作习惯（工具、原物料、清洁）； 设备操作注意事项及清洁； 设备说明； 整形区工作职责 1、按套餐档期进行生产； 2、按生产流程早上主要以生产包装类（餐包、切片吐司）面包为主，下午以生产半成品备货为主，其中按时段热卖品项计划插入生产； 设备说明； 烘烤区工作职责 ； 醒箱使用说明（温度、湿度、冻藏）； 烘烤温度、时间参照表（见附表）； 炉温与时间设定； 操作注意事项（手套、进炉、吐司出炉、刷蛋、）； 随手工作习惯（工具、馅料、清洁）； 设备操作注意事项及清洁； 设备说明； 丹麦区工作职责； 操作注意事项； 随手工作习惯（工具、馅料、清洁）； 设备操作注意事项及清洁； 设备说明； 油炸区工作职责; 倒入耐炸油容量说明； 油温和时间设定； 随手工作习惯（工具、馅料、清洁）； 设备操作注意事项及清洁； 设备说明； 蛋糕区工作职责； 蛋糕打法简介； 蛋糕标准操作表（见附表）； 操作注意事项； 随手工作习惯（工具、馅料、清洁）； 设备操作注意事项及清洁； 设备说明； 裱花区工作职责； 操作注意事项； 随手工作习惯（工具、馅料、清洁）； 设备操作注意事项及清洁； * *