15氨基酸蛋白质-1技巧.ppt

科学发展到今天，对生命现象的研究是最尖端部分。而生命的物质基础就是蛋白质与核酸。 蛋白质与核酸广泛存在于生物体内，并在生物体内占有特殊的地位，它们是构成原生质的主要成分，即是组成细胞的基础物质。蛋白质和核酸的变化决定着生物的生长、发育、变异和遗传。 氨基酸是蛋白质的基石，蛋白质是由许多氨基酸组成的复杂的高分子化合物。 （一）分类 1、按－NH2在烃基上的位置不同分为： α-　 、 β- 、 　γ-　 2、按－NH2和－COOH数目分为 中性、酸性、碱性 　　　 1、系统命名法，－NH2取代基 CH2COOH　　CH2 (CH2)3CHCOOH | | | NH2 NH2 NH2 氨基乙酸　　　　2，6－二氨基乙酸 (甘氨酸)　　　　 （赖氨酸） HOOC(CH2)2CHCOOH | NH2 2－氨基戊二酸（谷氨酸） 2、俗名：天然氨基酸多用俗名 二、氨基酸的物理性质 1、α-氨基酸都是无色晶体。 2、熔点较高，差别小。 3、都溶于强酸或强碱中。 4、味道。 5、α-氨基酸，除甘氨酸都有旋光性。 5. 受热反应 第二节 多肽 第三节 蛋白质 二、蛋白质的性质 （一） 等电点 在溶液中，当蛋白质所带的正、负电荷相等时溶液的pH值即为蛋白质的等电点. 在等电点时蛋白质的溶解度最小. 不同的蛋白质由于所含氨基酸不同，等电点也不相同，酸性氨基酸含量多的等电点较低，碱性氨基酸含量多的等电点较高. 大多数的蛋白质等电点在5左右。 （三） 蛋白质的变性： 蛋白质变性是指由于外界因素的影响使得蛋白质的空间构象发生变化，而丧失了生理活性的这一过程. 变性主要是蛋白质的二、三、四级结构发生了变化. 表现为溶解度下降、渗透压减低、粘滞性增大、丧失生理活性. 生物碱试剂、重金属离子、强酸、强碱、紫外光都可引起蛋白质变性. ①缩二脲反应：由于蛋白质有多个相邻的肽键，能和NaOH/CuSO4作用，得到蓝紫色溶液 ②与与水合茚三酮反应：氨基酸和蛋白质都能与水合茚三酮反应显蓝紫色 ③Millon反应：米隆试剂由硝酸、亚硝酸、硝酸汞、亚硝酸汞组成，遇蛋白质会帮助、白色沉淀生成，加热后变红 ④黄蛋白反应：蛋白质与硝酸共热变黄，加碱变为橙色，即为黄蛋白反应 一、二级结构、氢键的破坏——不可逆变性 三级结构 －S－S－ 的破坏——可逆变性 （四） 蛋白质的颜色反应 * * 第十五章 氨基酸、多肽与蛋白质 第一节 氨基酸 一、氨基酸的分类、命名和结构 （二）命名 缬氨酸 xié （α-氨基酸） 氨基酸——蛋白质的基本结构单元 * 甘氨酸 脯氨酸 （α-亚氨基酸） * R-型 S-型 L-甘油醛 L-氨基酸 D-氨基酸 丝氨酸 半胱氨酸 + + + 甲硫氨酸 S-型 20种编码氨基酸 5.97 缬 V Val 缬氨酸 6.02 异亮 I Ile 异亮氨酸 5.98 亮 L Leu 亮氨酸 6.02 丙 A Ala 丙氨酸 5.97 甘 G Gly 甘氨酸 非极性氨基酸 pI 结构式（偶极离子） 中文缩写 英文单字母 英文三字母 名 称 5.60 苏 T Thr 苏氨酸 5.65 谷酰 Q Gln 谷氨酰胺 5.07 半胱 C Cys 半胱氨酸 5.68 丝 S Ser 丝氨酸 非电离的极性氨基酸 5.75 甲硫 M Met 甲硫氨酸 5.48 苯 F Phe 苯丙氨酸 6.48 脯 P Pro 脯氨酸 pI 结构式（偶极离子） 中文缩写 英文单字母 英文三字母 名 称 3.22 谷 E Glu 谷氨酸 2.98 天 D Asp 天冬氨酸 酸性氨基酸 5.89 色 W Trp 色氨酸 5.66 酪 Y Tyr 酪氨酸 5.41 天酰 N Asn 天冬酰胺 pI 结构式（偶极离子） 中文缩写 英文单字母 英文三字母 名 称 7.59 组 H His 组氨酸 10.76 精 R Arg