2食用菌-第二章解说.ppt

第二章 食用菌的形态结构 第一节 菌丝体 第二节 子实体 第一节 菌丝体(mycelium） 菌丝体是由菌丝构成的，是食用菌的营养器官，在自然界中能从生长的基质（土壤、枯枝、落叶层、树木等）吸收水分和营养物质，供食用菌生长发育需要。 一、菌丝体的形态与构造 1、菌丝：是营养器官的基本单位，是由孢子萌发繁殖或菌体无性繁殖的结果，呈透明管状的丝状体。 2、菌丝体：是由菌丝反复分枝，在基质内外形成的无数菌丝的集合体。 3、隔膜（septum）：是由细胞壁向内作环状生长而形成的，将菌丝隔成多个细胞。 子囊菌和担子菌隔膜上有一清晰的小孔，使临近的两个菌丝细胞间可发生细胞质的流通。多数子囊菌的菌丝隔膜结构较简单，中央仅有一个较大的孔口，而担子菌的隔膜结构复杂，为桶状隔膜。中央孔的两侧呈琵琶状，外面覆盖一层膜，称为桶孔覆垫，是由内质网延伸而成的。 4、细胞结构：食用菌的菌丝细胞包括细胞壁、细胞质和细胞核。常见的细胞器有核糖体、线粒体、内质膜、溶酶体、高尔基体和液泡 5、菌丝的形成 （1）初生菌丝（primary mycelium）：担孢子吸水膨胀萌发，由孢子与小梗接口处开始萌发产生芽管。然后从芽管长出分枝，此时菌丝无隔多核或有隔单核，又称之为单核菌丝。 （2）次生菌丝（secondary mycelium）（双核菌丝）：是由同核菌丝或异核菌丝体的初生菌丝相互融合而成。有的有锁状联合，有的无锁状联合，每个细胞胞内有2个核，这两个核可是同核或异核。25%的次生菌丝为同核体（homokaryon），75%的为异核体(heterocaryon)。双核菌丝体的任何一部分都可用来培养子实体。 （3）三生菌丝体：形成子实体的一些组织化的双核菌丝，如子实体、菌核、菌索中的菌丝体。 二、菌丝的组织体 （1）菌索：是由无数菌丝沿长轴方向编织而成的绳索状结构，有皮层和髓层和生长点的分化，抵抗不良环境。 （2）菌核：是由密丝组织形成的不定形、坚硬的组织体，表面呈褐色至黑色，内部白色。能贮藏养分和抵抗不良环境。如猪苓、茯苓。 （3）子座：是某些子囊菌从营养生长阶段到生殖阶段的过渡形式，是垫状、栓状、棒状或头状营养结构，如冬虫夏草、竹黄。 第二节 子实体（fruit body） 是真菌繁衍后代的特化结构，也是人们食用的主要部分。担子菌的子实体称为担子果（basidiocarp），子囊菌的称为子囊果(ascocarp)。 子实体形态多种多样，有伞状、喇叭状、笔状、头状、耳状和珊瑚状等。 目前栽培的大多数食用菌属于担子菌亚门，它们虽然种类繁多，但形状近似，以伞状菌居多，通常分为菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环、菌托等部分。 一、菌柄 菌柄是子实体的支持部分，联结和支撑菌盖，是输送营养和水分的结构。少数食用菌没有菌柄。菌柄质地为肉质、蜡质、纤维质等 1、菌柄（stipe）形态：菌柄表面一般光滑，有时有附着物，有的有菌环、菌托。 2、菌柄在菌盖上的着生位置有3种： 中生：如双孢蘑菇、草菇等 偏生：如灵芝、香菇 侧生：如平菇 二、菌环（annulus） 三、菌托（volva） 三、菌盖（pileus） 五、菌褶和菌管 菌管在菌盖腹面呈放射状排列，各菌的管口大小不一，排列方式有所不同，多数为单孔、部分为复孔。 6、孢子印（spore print） 六、子实体发育类型 1、子囊果 闭囊壳 子囊壳 子囊盘 子囊腔 2、担子果 裸果型 被果型 假被果型 半被果型 扁芝Canoderma lucidum树舌、树舌灵芝 药用菌。 制作治疗肝炎药物的原料。 灵芝Canoderma lucidum赤芝、红芝 紫芝Canoderma sinens木芝、铁脚菇 药用菌。 提高机体免疫力、耐缺氧能力、抗疲劳、镇静。 临床上治疗神经衰弱、气喘、冠心病。 * * 食用菌种类繁多、结构奇异、色彩纷呈、形态各异。但无论大小，土生或木生都是由营养器官（菌丝体）和繁殖器官（子实体）两部分组成 关于蘑菇圈 担子菌的菌丝细胞大多为双核 （4）锁状联合（calmp connection）:是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式。通过锁状联合一个双核细胞变成两个双核细胞。 形成过程：先在顶端细胞两核间的细胞壁上产生一个喙状突起，双核中的一个核移入喙突的基部；双核同时分裂，两个核形成四个核，其中两个核留在细胞上部，一个核留在细胞下部，另一个核进入喙突；在原细胞两核间产生隔膜，把细胞分为上下两部分及喙突等3个细胞，上部细胞为双核，下部细胞及喙突细胞均为单核；喙突尖端与下细胞壁沟通，喙突中核进入下部细胞，形成双核细胞，从而使一个双核细胞分裂成两个双核细胞，细胞间残留喙状痕迹，形似锁臂。 子实体形成过程 鳞片 菌褶 菌盖 菌环 菌柄 菌托 菌索 菌