餐从饮服务高风险食品安全管理操作要求.docVIP

凉菜配制安全制度 1、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 2、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。 3、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。 4、专间每餐 或每次 使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。 5、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 6、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。 7、制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。 生食海产品加工安全制度 1、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。 2、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。 3、用于加工的生食海产品应符合相关卫生要求。 4、加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。 5、加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。 6、加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。 餐饮服务单位现榨饮料管理办法 征求意见稿 第一条 为加强餐饮服务食品安全监督管理，规范现榨饮料安全管理，保障公众饮食安