餐于饮服务许项可及要点.doc

餐饮服务许可 1、依据 《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，《餐饮服务许可审查规范》 2、预防性卫生审核（设计审查） 对提供的食品生产经营场所总平面图、各功能间平面布局图、施工设计图、工艺流程图进行审查； 食品生产经营场地与个人生活设施严格分开； 食品生产经营场所内各功能间设置、布局应能满足加工工艺和卫生要求， 按供应的餐饮品种特点，将粗加工、切配、烹调、备餐和食品工用具的清洗消毒、凉菜加工、点心加工、烧烤等工序分开设置，并防止交叉污染； 厨房的最小使用面积不得小于8平方米，并能满足正常营业的需要，同时厨房、餐厅面积比例应符合有关要求； 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙； 地面应有防水、不吸潮、可刷洗、防滑的材料建造，具有一定坡度，易于清洗； 厨房内配备有足够照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。 餐饮服务许可审查按照以下类别分别进行： 第一类：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂； 第二类：中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂； 第三类：小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂； 第四类：建筑工地食堂； 第五类：集体用餐配送单位。 第一类许可现场核查要求 　　　选址要求 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 场所设置、布局、分隔和面积要求 （一）设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。 （二）粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所。 （三）进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。 （四）制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。 （五）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 （六）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。 （七）食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。 （八）切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。 （九）凉菜间面积≥食品处理区面积10%。 （十）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。 　食品处理区地面与排水要求 （一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。 （二）地面和排水沟有排水坡度。 （三）排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 　食品处理区墙壁、门窗要求 （一）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 （二）门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。 （三）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。 食品处理区天花板要求 （一）天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 （二）清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。 （三）水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。 　洗手消毒设施要求 （一）食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。 （二）洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。 （三）洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。 　餐用具清洗消毒保洁设施要求 （一）配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。 （二）各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。 （三）餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。 （四）餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或