餐饮管理规t章.doc

管理制度 第一章 总则 一、为了宏扬味道厨房饮食文化，味道餐饮特制定本规章。 二、通过严格的管理，高效率的工作，一流服务，为顾客创造良好的就餐环境。“顾客至上，服务第一”是味道厨房的服务宗旨。 三、本店员工必须遵守国家的政策法令。 四、热爱餐饮服务事业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。 五、工作时间衣帽整洁，举止端庄大方。文明用语，笑迎宾客，不以貌取人。 六、必须树立团队协作意识，和睦相处，互相团结，互相帮助。 七、严格遵守劳动纪律，按时上下班，不旷工，不擅离职守，不得私自调班或调休。 八、上班前不得饮酒，不吃生葱、蒜，不得嚼口香糖，客人面前不做不文明的动作。 九、爱护本店的财产，节约用水、用电，爱护一切用具，不私拿店内物品。 十、爱店如家，积极工作，热情服务。不得以任何理由与客人发生口角。 十一、团队协作精神。味道厨房的对客服务，信赖于多个岗位的共同合作，各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，所有员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位创造条件，保证客人的进餐满意。 十二、服从上级。各级员工必须要有强烈的服从意识，每一位员工须明确自己的直接上级，切实服从上级，切实服从上级的工作安排和督导，按时完成本职任务。 第二章 录用辞退 一、录用原则 　　本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。 二、试用期 　　　应聘员工试用期为三天。 三、押金：１００元（当月） 四、辞职：员工辞职须提前十天通知本店，否则押金不退。 第三章 厨房管理 1、作息时间：早9:00——14:30，晚18:00－22:00；下午实行值班制，由厨师长进行排班。 2、所有员工要养成良好的卫生习惯，做到衣帽端正，工装整洁。 3、保持厨房内部干净卫生，无可见性垃圾和污水，每月不少于2次大扫除。 4、提倡节约反对浪费，人人要养成节能降耗的好习惯。对店里的“水、电、煤、生活用品”厉行节约，如发现严重浪费者将予以处罚。 5、厨房内不准出现吸烟、酗酒、骂人、打架等坏的现象。 6、材料管理员要对店里的菜、面、油、米等全面负责，做到计划周密，报单准确，实行每日“零库存”管理目标。 7、提倡团结、奋进、和谐的工作作风，面案菜案既有分工又有协作，人与人之间互相尊重互相体谅。 8、所有员工要时刻维护味道厨房的形象和信誉，以诚待客，以质量求生存为店里争荣誉，为自己争利益。 第四章 服务员管理 1、严格遵守本店规章。 2、仪容要端庄大方，上班要穿工作服，服装要整洁干净。 3、坐、立、行姿势要端庄，举止要大方。 4、对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。 5、认真作好前台卫生工作，服从领班的工作安排，不得无故拒绝或终止工作 6、前台管理实行激励机制，每月将进行业绩考核。 7、如与客人发生口角，或客人对服务不满意，将对本人进行严厉处罚 8、对于客人遗失物品应及时上缴吧台，不得私藏。 9、对于客人所提出的意见和建议认真听取，及时上报。 10、对顾客服务中，深入细致，热情服务，受到顾客表扬者将给予奖励。 第五章 制服 1、本店视不同岗位的职务发给不同的制服，员工上岗工作时必须穿着制服，所穿制服必须保持整齐、清洁。 2、本店将定期给员工更换新制服，若有损坏或遗失，将按有关规定办理，员工离开本店时，必须将制服交回有关部门。 第六章 表彰 本公司员工符合下列条件之一或类似者予以表彰： 一、表彰条件 1、努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革，成效显著者。 2、爱店如家，积极工作，热情服务，创造优异成绩者。 3、努力拓展业务，积极开拓市场，对本店营业有特殊贡献者。 4、在为宾客服务中，深入细致，热情周到，使宾客深感满意被受到赞扬、感谢者。 5、严格开支，节省费用有显著成绩者。 二、表彰方式 口头表扬、通报表扬、授予奖金。 表彰程序 按公司有关规定执行。 第七章 处罚 1、迟到视情节扣５－２０元／次，旷工三天予以开除。 2、饭菜内出现苍蝇等异物，按实际价格双倍处罚责任人。 3、损坏店内餐具等物品照价赔偿。 4、在餐厅内酗酒现给予５－１０元罚款。 5、对在工作期间骂人、打架，打闹者每人处罚1０－５０元。 6、严重失职或严重导致本店声誉受到损失者予以辞退。 第八章 安全守则 一、注意安全 1、注意防火、防盗，如发现事故苗头或不正常现象，必须立即上报，并及时查找原因和处理，防患于未然。 2、班前、班后要认真检查不安全因素，消除不安全隐患，确保餐厅、宾客、员工生命财产安全。 3、不准将亲友和无关人员带进工作场所。