餐饮系统各岗位职个责.doc

餐饮系统各岗位职责 岗位名称：店长 直接上级：总经理 岗位职责： 根据总经理办公室所规定的工作方针制定具体的实施计划。 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地 开展。 3、定期检查卫生法规的执行情况。 2、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中 的浪费； 5、督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员 一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收 和贮存进行严格的控制； 全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情 况； 8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9、监督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门 培训计划的执行，实施有效的激励手段。 岗位名称：前厅经理 直接上级：店长/总经理 岗位职责： 1、巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建 议。 检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率。 参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示。 每周做好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员 工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题。 5、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质 餐饮服务。 监督门店员工考勤情况，完善员工的考核制度，准确严格地执行门店内部奖惩与分配制 度，提高员工遵章守纪的自觉性。 检查大厅员工服务规程、仪表仪容、个人卫生、工作纪律的落实，针对违纪现象执行处 罚。 贯彻安全责任制，落实安全程序，负责大堂区域顾客和员工的人身安全；负责教育员工 贯彻和检查《食品卫生法》等有关制度的执行，确保上级领导和卫生主管部门抽查合格 率100%，确保食品卫生安全无误。 巡视员工服务工作，满足服务员暂时无法顾及到的客人。征询客人对餐厅意见,及时妥善 处理客人的不满。 及时向门店店长汇报大厅财产、设备的损坏情况，协助店长制作财产分工保管制度，确 保及时维修，使门店设备时刻保持最佳状态。 加强对大厅清洁卫生的管理，尤其是洗手间卫生状况，制定大厅清洁计划，定期公布并 监督，以维护大堂清洁度和质量标准。 完成领导交办的其他任务。 岗位名称：前厅主管 直接上级：前厅经理/店长/总经理 岗位职责： 合理组织人力，负责安排餐厅人员的调配，班次和员工的考勤，考核工作，保证在规定 的营业时间内，各服务点有岗、有人、有服务。实行规范服务，优质服务水平；参与组 织安排大型团体和重要安全活动。 坚持服务现场的管理，负责召开班前会，布置当天工作，检查和监督员工。严格按服务 规范和质量要求，做好餐前准备，餐后结束的工作，并在班前会上进行讲评。 每日班前检查服务员的仪容、仪表。 负责餐厅工作人员的岗位业务培训，定期、定点、定内容，将理论联系实际，不断提高 全员的业务素质，并做好考核记录。 负责餐厅设备财产的管理，控制物料消耗，物料用品的领用、保管及耗用报损工作，同 时对餐厅设备及时提出保修。 了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和 餐、酒具的准备工作。 随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会 议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的 高水准。 加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情 况，妥善处理客人的投诉，并及时向经理反映。 定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报。 注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每 月最佳员工的依据。 负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平。 严格执行卫生法，抓好食品卫生、环境卫生、个人卫生的措施的落实，定时、定人、定 包干区，并经营督促检查考核。 关心员工生活，了解和掌握员工思想状况，帮助员工解决困难，写好日记日志。 完成领导交办的其他任务。 岗位名称：咨客主管