第02-啤酒剖析.pptVIP

第二章 啤酒 公元前3000年前，生活在两河流域的巴比伦人就开始用大麦来酿酒 “蛇麻花” ----hop “液体面包、液体维生素、液体蛋糕” 1972年墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上，啤酒被推荐为营养食品 一、啤酒的酿造工艺 大麦芽－－麦芽汁－－啤酒花－－酵母－－ 发酵8天左右－－低温下储藏2个月 二、啤酒的分类 按颜色分类： 淡色啤酒:色度在5－14ebc单位 浓色啤酒:色度在15－40ebc单位 黑色啤酒 :色度大于40ebc单位 按麦汁浓度分： 低浓度啤酒 中浓度啤酒 高浓度啤酒 二、啤酒的分类 按是否经过杀菌处理分： 熟啤酒、 生啤酒 其它种类： 　 纯生啤酒 全麦芽啤酒  小麦啤酒 /白啤酒 冰啤　冰晶化处理 清澈、5.6%以上，高者可达10% 暖啤酒 干啤酒 三、啤酒品质的签定与保管 泡沫 颜色 香气 口味　　　　“杀口力强”；　　　　　　　　　　　老熟味、酵母味或涩味 啤酒的保管 避免阳光直接照射 清洁和温度 四、啤酒的饮用与服务操作 与食物的搭配 提供啤酒服务的温度