第2章.真核微生物的形态、构造和功能剖析.ppt

真核微生物的类群 真菌Fungi 真菌种类多，同人类的生产、生活关系密切 藻类Algae 原生动物Protozoa 第一节 酵母菌（yeast） 酵母菌是一群单细胞的真核微生物。 酵母菌这个术语没有分类学的意义，在分类上酵母菌不是独立的一类，酵母菌在分类上分别属于子囊菌亚门，担子菌亚门和半知菌亚门。 酵母菌有如下用途： 酿酒 发酵生产维生素、有机酸（柠檬酸、反丁烯二酸）、脂肪酸、甘油、甘露醇等。 从酵母中提取：辅酶A、细胞色素C、凝血素、核甘酸等。 用于石油发酵和脱蜡。 酵母菌的有害方面： 腐败食品，污染发酵工业 引起人和植物病害 一、酵母菌的形态，大小和结构 形态： 球形、腊肠形、卵圆形、菌丝形、柠檬形 大小：1—5μm×5—30μm, 最长可达100μm 工业发酵用的酵母平均大小为4—6μm，酵母菌的大小随菌龄和环境条件变化。一般来说野生酵母较小，生产用的酵母较大。 ? 显微镜下的酵母菌 酵母菌的细胞结构 1、细胞壁 酵母的细胞壁由葡聚糖、蛋白质和甘露聚糖（最外层）三层组成。某些酵母细胞壁外有荚膜多糖，为磷酸甘露聚糖。 酵母菌的细胞壁结构 2、细胞膜 与原核生物细胞膜基本相同 主要成分为蛋白质（约50％）、类脂（约40％）和少量糖类。 酵母细