食物中主要营养成分的检验重点.ppt

* * 一些不法分子为了牟取非法利润，往牛奶中掺水而不被检测出来，就把含氮量高的三聚氰胺掺入到牛奶中，同时在牛奶中还添加其他东西与三聚氰胺混合。这种混合物被称为“蛋白粉”。 结石娃娃 劣质婴幼儿奶粉中，因蛋白质的含量远远低于国家规定的标准，造成婴幼儿食用后出现较为严重的营养不良综合症。 大头娃娃 食物中营养成分的检验 1、淀粉的检验： 结论：淀粉遇碘液呈现蓝紫色， 证明淀粉的存在。 淀粉 碘液 蓝紫色 2、葡萄糖的检验： 结论：葡萄糖溶液中加班氏试剂，并加热，有红黄色沉淀产生，证明葡萄糖的存在。 葡萄糖溶液 班氏试剂 加热 红黄色沉淀 3、蛋白质的检验： 结论：蛋白质溶液中加10%氢氧化钠溶液、3%硫酸铜溶液，呈现紫色或淡紫色，证明蛋白质的存在。 蛋清溶液 10%氢氧化钠 3%硫酸铜溶液 紫色 4、脂肪的检验： 结论：在纸上会留下半透明的亮点，证明有脂肪的存在。 肥肉 压、划 油迹、透光 小组实验：检测食物中的营养成分 将检测结果填在下表中，用“√”表示食物中含有此种营养成分， 用“×”表示食物中不含此种营养成分。 豆浆 牛奶 大豆油 面粉糊 脂肪 蛋白质 葡萄糖 淀粉 食物 总结： 检验的结果 检验用的材料 所鉴定的物质 碘液 溶液呈蓝紫色 淀粉 葡萄糖 班氏试剂 红黄色沉淀 蛋白质 10%氢氧化钠、3%硫酸铜 紫色或淡紫色 脂肪 滤纸 半透明亮点 练习： 1、 把数滴棕色的碘液滴加在某食物上，产生了蓝紫色。这显示食物中含有。（ ） A、葡萄糖 B、淀粉 C、脂肪 D、蛋白质 2、利用10%氢氧化钠和3%硫酸铜溶液检验蛋白质时，蛋白质溶液的颜色呈现的变化是。（ ） A、变绿色 B、变紫色 C、变黄色 D、变红色 B B *