第2章+氨基酸与蛋白质剖析.ppt

Section 3 Peptides 肽(peptide)是氨基酸的线性聚合物，因此也常称肽链( peptide chain)。蛋白质是由一条或多条多肽链构成的大分子，蛋白质分子中氨基酸的排列顺序，包括二硫键的位置称为蛋白质的一级结构。 肽单位 肽键 在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序称为氨基酸顺序 通常在多肽链的一端含有一个游离的?-氨基，称为氨基端或N-端；在另一端含有一个游离的?-羧基，称为羧基端或C-端。 氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨基酸残基为终点的排列顺序。如上述五肽可表示为： Ser-Val-Tyr-Asp-Gln 肽键 肽键的特点是氮原子上的孤对电子与羰基具有明显的共轭作用。 组成肽键的原子处于同一平面。 肽基的C、O和N原子间的共振相互作用 共振产生的重要结果：?限制绕肽键的自由旋转 ?形成酰胺平面 ?产生键的平均化 ?肽键呈反式构型 sp2 sp2 sp2 sp3 共振杂化体 天然存在的重要多肽 在生物体中，多肽最重要的