稻香村HACCP体系介绍(04-03).pptVIP

检验、检测卫生控制程序 主要控制过程 生产控制 生产加工记录控制 原辅料及包材卫生控制 销售流通控制 产品标识？ 记录填写？ 要求： 运输为封闭式车辆； 运输过程中不受污染； 运输过程中进行封存处理。 使用和维护： 运输糕点的运输工具和车辆保持良好的清洁、维护和工作状态 运 输 SSOP卫生标准操作程序 SSOP 卫生标准操作程序 SSOP1：水的安全 SSOP2: 食品接触面的状况和清洁 SSOP3: 防止交叉污染 SSOP4: 手的清洗、消毒及卫生间设施的维护 SSOP5：防止掺杂 SSOP6：有毒化合物的标记、贮藏和使用 SSOP7：员工的健康 SSOP8：害虫的去除 SSOP卫生标准操作程序 SSOP1：水的安全 水源安全——产品的一部分，配料用水及清洗用水 在饮用水和非饮用水之间没有交叉联系 在清洗设备、鸡蛋等步骤用水的卫生要达到充分避免原料、设备、产品的交叉污染的水平 我们所做的工作： 1、蓄水池井口密封、安全 ，蓄水池进行清洗、消毒 2、软水用以蒸制产品产生蒸汽 3、不同用途的水管分别标识 4、清洗用水采用逆向分级流动方式 5、水安全检测——外检和内检 上锁 SSOP2：食