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教學單元計劃 註：在灰色區域填入資料. 設計者 姓名 謝豐如 email t155@nhjh.tp.edu.tw 學校 台北市立內湖國民中學 地址 台北市內湖區陽光街一號 教學單元概覽 教學單元名稱 生態營養教育教案設計—「蒸、煮、烤」三合一課程 單元目標 體驗來自不同家庭的食物分食經驗。 覺察個人食物選擇的影響因素。 培養學生在有限資源下學習分享與珍惜食物的情懷。 教學單元摘要了解文章內容及其意境 教學重點摘要— 第一節烹飪實作課程：三種烹調法的運用（煮綠豆湯、蒸茶碗蒸、烤厚片奶酥麵包）→烹調程序規劃→第一程序綠豆的處理與小火悶煮→利用影片示範教學（蒸蛋）→第二節運用生活智慧王之簡易食譜製作奶酥麵包→進行分食（連排的兩節課）→第三節個人食物選擇與小組分食經驗的剖析→第四、五節課經費預算、食物採購地點的選擇與食材來源的分析。 學科領域(可複選) 小學學科領域 語文 數學 健康與體育 生活 社會 自然與生活科技 藝術與人文 綜合活動 其他: 國中學科領域 語文 數學 健康與體育 生活 社會 自然與生活科技 藝術與人文 綜合活動 其他: 高中學科領域 家政 歷史 地理 美術 音樂 公民 三民主義 數學 生物 化學 物理 地球科學 生活科技 綜合活動 體育 健康教育 本國語文 外國語文 升學/就業輔導 其他: 其他: 學年 學前教育 小學1~2年級 小學3~4年級 小學5~6年級 國中1年級 國中2年級 國中3年級 職業學校 高中1年級 高中2年級 高中3年級 其他: 學生學習目標/成果 利用所設計的體驗活動讓學生分享來自不同家庭的食物分食經驗。 運用課程中之提問協助學生覺察個人食物選擇的影響因素。 藉由提供有限之食物份量，培養學生能在有限資源下學習分享與珍惜。 藉由食物採購地點的分析、生機蔬果的優勢與經費預算間的考量，協助學生檢視並再組食物選用之價值觀優先順序。 符合之課程綱要指標/課程標準目標 健體2-3-5 明瞭食物的製造會影響食物的品質、價格及熱量，並具有簡易的烹飪技能。 健體5-3-2 規劃並參與改善環境危機所需的預防策略和行動。 綜合1-4-2 透過不同的活動或方式，展現自己的興趣與專長。 綜合4-4-1 分析人與自然的關係，並能對日常生活中的事務作有系統的觀察與探究，發現及解決問題。 家政3-4-1 運用食衣住行育樂等相關知能，肯定自我與表現自我 。 家政3-4-2 展現合宜的禮儀、衣著與飲食，藉以建立良好的人際關係 。 學習活動步驟 第一、二節課（連排的兩節課） 烹飪實作課程： 三種烹調法的運用（煮綠豆湯、蒸茶碗蒸、烤厚片奶酥麵包）。 烹調程序規劃與食物處理方式的學習：第一程序綠豆的清洗、處理與小火悶煮→利用康軒教學影片進行示範教學（蒸蛋）→運用生活智慧王之簡易食譜製作厚片奶酥麵包 讓學生進行小組討論食物分食的方式（兩碗綠豆湯、一盤兩人份蒸蛋、兩片厚片奶酥/每個小組7-8人，男女約各半的組合），並進一步分享其分食的方式與討論之過程。 Ps.若有人不吃某種食物時，請學生自行進行問題解決，但食物不得浪費，並請學生思考如何兼顧經費公平原則（每人所繳交之材料費皆相同）。 第三節課 1-1學習單填寫（如附件一：我們的分食策略與個人好惡經驗）。 1-2日式涼麵（食材日式麵線、小黃瓜、魚板、日式鰹魚醬油）製作與刀工技法學習的驗收。 【附加課程—食品衛生與安全】未參與實驗的對照組之課程。 第四節課 生機飲食型態--有機食品的介紹【生機飲食最新報導ppt.】，準備實物學生觀察一般蔬果與有機蔬果，並說明價格差異之影響因素【試吃活動：有機與一般有何不同】。（最好在烹飪教室中進行） 第五、六節課 1. 經費預算、食物採購地點的選擇與食材來源的分析，學習單填寫（如附件二）。 ※學習重點分析--- 1.食物製作流程的剖析活動：【工具與批判學習】 如何有效率的進行工作流程規劃 如何有效進行食物前處理工作，並能兼顧製作時間、效率與有效利用食材（刀工技巧的學習有助於食材的有效利用，例如學習如何正確削皮，可減少食材的浪費）。 2.食物製作技巧的學習【工具學習】： 利用影片進行蒸蛋教學； 整合過去經驗嘗試學習如何處理綠豆； 利用生活智慧王提供之簡易食譜與製作流程，製作奶油起酥厚片土司。 3.食物製備完成之分食方式之討論與執行【溝通學習】 對於不喜歡吃的食物如何避免浪費，也能兼顧個人之權益（例如有些同學就分享給其他人吃而不要浪費，有些則一物換一物彼此都不吃虧）。 討論如何將所蒸出的一盤蒸蛋進行公平且兼顧衛生的分食方法。 4.分享對於此三種食物（綠豆湯、蒸蛋、奶