不定项选择剖析.docVIP

食品化学不定项选择 1 凯氏定N法测定的是食品中 （ ） A氨基N的含量 B总N的含量 C真蛋白的含量 D 粗蛋白的含量 2 关于结合水，下列说法正确的有 （ ） A不能作溶剂 B可以被微生物利用 C包括单分子层结合水和多分子层结合水 D –60℃以上不结冰 3 酶的系统名称应标明 （ ） A酶的作用底物 B反应的性质 C酶的习惯名称 D酶的来源 4下类酶属于氧化转移酶的是 （ ） A脱羧酶 B脱水酶 C己糖激酶 D转氨酶 5 生物氧化过程中的高能磷酸键形成的方式有两种，分别是 （ ） A 直接磷酸化 B氧化磷酸化 C底物水平磷酸化 D还原磷酸化 6 下列反应属于TCA循环的有 （ ） A葡萄糖经磷酸化生成磷酸葡萄糖 B磷酸葡萄糖异构为磷酸果糖 C柠檬酸异构为异柠檬酸 D延胡索酸加水生成苹果酸 7采摘后的水果在成熟过程中 （ ） A叶绿素含量在降低 B类胡萝卜素、花青素等呈现 C叶绿素含量在升高 D类胡萝卜素、花青素等降低 8 动物被屠宰后 （ ） A肌肉先僵直后变软 B pH上升 C ATP含量先不变后降低 D僵直状态表明肉的成熟 9关于味感，下列叙述正确的是 （ ） A咸味的感觉最快 B苦味的感觉最慢 C甜味最容易被感觉到 D一个物质的阈值越大，其敏感性越强 10下列色素属于多酚类衍生物的有 （ ） A花青素 B叶绿素 C黄酮类化合物 D类胡萝卜素 11关于酸价的说法，正确的是 （ ） A酸价反应了游离脂肪酸的含量 B新鲜油脂的酸价较小 C我国规定食用植物油的酸价不能超过6 D 酸价越大，油脂质量越好 12 酶的活性中心的必需基团分两种，分别是 （ ） A催化基团 B结合基团 C辅酶因子 D酶蛋白 13 下列反应属于EMP途径的有 （ ） A葡萄糖经磷酸化生成磷酸葡萄糖 B磷酸葡萄糖异构为磷酸果糖 C柠檬酸异构为异柠檬酸 D延胡索酸加水生成苹果酸 14关于风味物质的说法正确的是 （ ） A 种类繁多，成分复杂 B含量少，因而效果不明显 C大多数是营养物质 D容易被破坏 15下列色素属于脂溶性色素的有 （ ） A花青素 B叶绿素 C黄酮类化合物 D类胡萝卜素 16下类酶属于氧化还原酶的是 （ ） A过氧化氢酶 B多酚氧化酶 C脱羧酶 D转