舌尖上的“老字号”.docVIP

舌尖上的“老字号” 　　“六必居，呱呱叫，酱菜美味人人道；月盛斋，清真号，五香羊肉真地道；信远斋，酸梅汤，喝在嘴里心里笑。”这句顺口溜反映了中华饮食老字号在百姓心中的地位。老字号有着悠久的历史，崇高的名誉，其创建、发展、壮大的过程，积淀着深厚的传统文化。今选全聚德、东来顺、信远斋、稻香村、狗不理五个饮食界的老字号，谈谈它们背后的故事。 　　全聚德：挂炉烤鸭的龙头 　　提到北京烤鸭，很多人首先会想到“全聚德”。 　　全聚德烤鸭店的创始人是河北冀县人杨寿山，字全仁。杨寿山小时候，家乡遭遇了一场大灾，他不得已从朋友那里借了些钱，来到京城谋生。起先他在前门外大街那里摆摊，专卖生鸭生鸡。 　　经过几年精打细算的经营，他手头有了些许积蓄，于是想到要扩大规模。恰在此时，肉市胡同有一家叫“德聚全”的干果铺子倒闭了，杨寿山闻讯，立刻把这间店铺盘了下来，经过一番改造，干果铺子变成了挂炉烤鸭店，此时是清同治三年（1864）。顺便提一句，北京烤鸭在制作技术上主要分为两大流派：挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。当时，制作焖炉烤鸭的便宜坊风头正劲，于是杨寿山另择一派，用挂炉技术制作烤鸭。 　　说起“全聚德”这个名字的由来，还有一段小故事。当初杨寿山盘下“德聚全”这间店铺后，找了个风水先生来商议起个什么名字。风水先生告诉杨寿山：“这店铺风水很好，它与周围形成了八抬大轿的格局。但是晦气难除，只有将旧字号颠倒