讲稿(餐饮用油.pptVIP

2、市场需求满足情况 载录--餐饮业食品卫生管理办法 第三章 ?食品的采购和贮存 ??? 第十一条 ?餐饮业经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品： ??? （一）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品； ??? （二）无检验合格证明的肉类食品； ??? （三）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品； （四）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 载录--学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定 ????第三章?食品采购、贮存及加工的卫生要求 　　?第十一条?严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。? 第五章?管理与监督 ? 第二十三条?学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。 　　?第二十四条?学校应建立健全食品卫生安全管理制度。 　　?食堂实行承包经营时，学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。 　　?第二十五条?学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，未取得卫生许可证的学校食堂不得开办；要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。 第十条?原料采购卫生要求? 　　（一）应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。? 　　（二）采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。? 　　（三）入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。? 载录06年6月开始执行 --食品卫生许可证管理办法 ????第十二条　申请从事食品生产加工的，必须具备以下条件：　　（一）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员；　　（二）具有与食品生产加工相适应的、符合卫生要求的厂房、设施、设备和环境；　　（三）具有在工艺流程和生产加工过程中控制污染的条件和措施；　　（四）具有符合卫生要求的生产用原、辅材料、工具、容器及包装物料；　　（五）具有能对食品进行检测的机构、人员以及必要的仪器设备；　　（六）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；　　（七）省级卫生行政部门规定的其他条件。 载录06年8月--卫生部办公厅关于加强餐饮业食用油监督管理工作的紧急通知 各省、自治区、直辖市卫生厅局，新疆生产建设兵团卫生局： ??? 近期，浙江省卫生行政部门查获一起生产销售劣质食用油的事件，当地卫生行政部门已采取了果断措施，此批劣质油在市场上的流通情况已得到基本控制。鉴于有些地方也曾有类似现象发生，并通过各种非法渠道流入部分餐饮单位，为了更好地保护消费者的健康，进一步加强对餐饮单位食用油的卫生管理，现紧急通知如下： ??? 一、地方各级卫生行政部门在接到本通知后，要根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》的要求，立即对辖区内的餐饮业进行一次突击性检查，重点检查中小型餐饮单位和建筑工地食堂食用油的购入、使用和废弃食用油处理的情况。对发现使用劣质食用油的单位要依法严肃查处，触犯刑律的，坚决移交司法机关追究刑事责任。 ??? 二、在监督过程中，切实做到监督检查和现场检测相结合。先采用快速检测方法进行定性检测，若定性结果显示食用油的酸价、过氧化值数值超标，应及时将有关样品送当地疾病预防控制中心或相关检验机构进行定量检测。 ??? 三、对经检测确认使用酸价与过氧化值严重超标的食用油的单位，应对其使用的超标食用油的来源进行追踪溯源，并将监督检查中发现的问题按照监管职责分工及时通报相关执法部门，并积极配合相关执法部门开展查处工作。 ??? 四、在监督检查过程中，要注重执法监督与宣传教育相结合。通过多种宣传教育形式和方法，进一步强化餐饮单位食品卫生管理人员的法律意识和食品卫生知识，督促餐饮单位加强自身卫生管理，加强对食用油等食品原料采购环节的索证管理；同时，进一步增强公众的食品卫生意识和食品辨别能力，教育公众不购买、不食用不符合食品卫生要求的劣质油类产品。 ??? 五、各省级卫生行政部门将辖区监督检查情况汇总后，于10月20日前上报卫生部卫生监督局。第三章 ?食品的采购和贮存 《通知》要求，强化餐饮经营单位法人作为餐饮食品安全的第一责任人的责任。要求餐饮经营单位要依照《食品卫生法》等法律法规的规定，加强卫生管理，建立健全食品卫生管理制度，保证餐饮食品符合卫生要求。《通知》进一步强调餐饮经营单位应重点抓好三个重点环节的管理工作：一要加强对食用油的管理，杜绝使用