苏教2011高考生物大一轮复习选修1第二部分发酵技术实践中学课程.pptVIP

典例分析 下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答： （1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作： 第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原 料中的淀粉分解成 （填中间产物），然后 进一步分解成葡萄糖，这一过程可用 （填 淀粉指示剂）来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝 色，遇上述中间产物呈红色。 第二步：用 菌将葡萄糖转化成乙醇，这一 发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原 因是 。 第三步：用 菌将乙醇转化成乙酸，这一过程 氧气。 （2）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要 是 ，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量 测定可以用 法，因为亚硝酸盐与对氨基苯 磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成 色化合物。进行样品测定时，还要取等量水 进行同样的测定，目的是 。 答案 （1）糊精 碘液（KI-I2溶液） 酵母 发 酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引 起爆裂 醋酸 需要消耗 （2）乳酸（或有机 酸） （光电）比色 玫瑰红 作为对照 定时检测 1.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计 的果酒和果醋的发酵装置。根