公共营养师基础识练习题.doc

单选题 1、丁基茴香醚属于（ ） A着色剂 B防腐剂 C抗氧化剂 D发色剂 2、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（ ） A果冻 B冰激凌 C早餐饼 D酱油 3、蔬菜初加工时，应（ ） A尽量切小块 B先切好，不管什么时候烹调 C切后再洗 D尽量在临烹调前切 4、（ ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。 A中草药制剂 B营养素补充剂 C保健食品 D营养强化食品 5、谷粒中含B族维生素较多的部位是（ ） A谷皮 B糊粉层 C胚乳 D胚芽 6、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法是（ ） A冷冻保藏 B烟熏保藏 C辐照保藏 D高压保藏 7、下列表述中，正确的选项是（ ） A谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D谷类主要提供能量和矿物质 8、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ） A、0.4-7% B、10-15% C、15-20% D、21-25% 9、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（ ）时鲜味最强。 A、6.0 B、7.0 C、7.5 D、8.0 10、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）℃为最佳温度。 A、2-3 B、4-5 C、5.5-6 D、6-7 11、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ） A加热前 B加热后 C成熟后 D成熟时或出锅前 12、消化吸收率最高的大豆食品是（ ） A豆腐 B炒豆 C煮豆 D豆芽 13、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ） A亮氨酸 B异亮氨酸 C赖氨酸 D色氨酸 14、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（ ） A膳食纤维 B大豆多肽 C植物甾醇 D中草药中的成分 15、冷冻干燥将物料预冷至（ ）℃。 A、-10～0 B、-20～-10 C、-30～-20 D、-40～-30 16、在计划膳食中，用（ ）作为营养状况适宜的目标。 A DRIs B EAR C AI D RNI E UL 17、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐摄入量不超过（ ） A 3g B 5g C 6g D 8g 18、 欧美国家的膳食结构是（ ） A 地中海膳食 B 以动物性食物为主 C 以植物性食物为主 D 以动植物性食物为主 19、 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ） A 肉、鱼、禽类 B 豆类及豆制品 C 蛋、奶类 D 粮谷类 20、能量RNI和EAR的关系是（ ） A.RNI=EAR+2SD B. RNI=EAR-2SD C. RNI=1.2×EAR D. RNI=EAR E.以上都不对 21、制订膳食计划常用以食物为基础的（ ）作依据。 A.食物的平均消费水平 B.人们的饮食习惯 C.膳食指南 D.营养素密度法 E.适宜的摄入量 22、（ ）是世界各国调整膳食结构的参考。 A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构 E.爱斯基摩人膳食结构 23、安全摄入范围是指（ ） A.RNI与UL之间 B.RNI与AI之间 C.EAR与RNI之间 D.EAR与UL之间 E.EAR与AI之间 24、UL的主要用途是（ ） A.作为群体营养素摄入量的目标 B.作为健康个体营养素摄入量的目标 C.评估人群中摄入不足的比例 D.检查个体摄入量过高的可能 E.综合评价营养素摄入水平 25、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容（ ） A.食物多样，谷类为主 B.如饮酒应限量 C.吃新鲜卫生的食物 D.甜食要少吃 26、RNI可满足群体中（ ）个体需要。 A.90% B.97-98% C.99% D.100% 27、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（ ） A尽量采用多种多样的食物 B尽量采用全国各地生产的食物 C考虑进餐者的社会经济状况 D考虑宗教信仰因素 E考虑饮食文化传统因素 28、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（ ） A钙和铁 B长链多不和脂肪酸和铁 C必需脂肪酸和钙 D钙和维生素D E维生素D和铁 29、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是（ ） A、n-6系列的α-亚麻酸