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长江大学 毕业论文开题报告 题 目 名 称： 微波杀菌和高压蒸汽杀菌对冬瓜汁营养成分及保藏效果的影响 学 院（系）： 生命科学学院 专 业 班 级： 食品科学与工程30602班 学 生 姓 名： 刘玉梅 指 导 教 师： 吴涛 辅 导 教 师： 开题报告日期 ： 2009年11月日 1 题目来源 结合生产/社会实际 2 研究目的和意义 冬瓜为葫芦科草本植物，原产于我国南方和印度。冬瓜味叶淡，性寒，清香爽日，具有利水、清热、化痰、解渴等功效。冬瓜营养成分丰富，含有多种维生素，尤其是维生素C的含量较多;还含有多种矿物盐，如钙、磷、铁等。此外，冬瓜肉质洁白，脆爽，汁多，是加工饮料的良好原料。 由于冬瓜含Vc较多，且钾含量高，钠盐含量低(每100g冬瓜中含钾135mg ,钠9. 5mg)，所以最适合需低纳食物的高血压、肾脏病、浮肿病等患者。南朝医学家陶景弘说:冬瓜“解毒、消渴、止烦闷，生捣绞汁服之。”冬瓜有治疗糖尿病的功效，这与它含有大量食物纤维有关(每5OOg冬瓜中含粗纤维15g)。现代医学研究表明食物纤维含量高时对改善血糖水平效果好，人的血糖指数与食物中食物纤维的含量成负相关。另外，食物纤维还能降低体内胆固醇，降血脂，防止动脉粥样硬化。 我国蔬菜资源丰富，随着人民生活水平逐步提高，人们对饮料的嗜好和需求已从过去单纯追求消暑解渴向