第五章 餐饮服务技能PPT(庄军).ppt

【学习目的】 【学习要求】 【学习内容】 【重点难点】 第一节、餐饮服务技能—托盘（trays） 一、托盘的作用、种类及用途 （二）托盘的种类 （三）托盘的类型及用途 二、托盘的操作技能 （一）轻托（又称胸前托） （二）重托（又称肩上托） 三、托盘的注意事项 酒店故事赏析： 某酒店中餐厅正在举行服务员托盘捡硬比竞赛活动，气氛十分热烈。 只见偌大的多功能厅，每5人为一组一溜排开，个个手托托盘，托盘上有4瓶啤酒（空瓶灌水）。比赛规则是参赛者手托托盘在两分钟按“S”型绕过前面摆放的7张椅子，同时要捡起一路上放置的1元硬币10枚并放入托盘（可多捡或少捡）。在这一过程中，如果托盘不落地、瓶子不倒，被捡入盘中的硬币就归参赛者个人。若违反规则（如超过两分钟没到达终点或没有绕完7张椅子）以及瓶子倾倒、托盘落地等，所捡硬币则被“没收”。 比赛一开始，参赛者个个精神集中，紧张前行。而旁观者呐喊鼓励，那紧张劲不比参赛者差。参赛者中有的为赶时间多捡硬币，速度飞快，但欲速则不达，一紧张不是瓶倒盘飞，就是下蹲不得法，整个人趔趄着摔倒在地，引起哄堂大笑；有的则讲策略，宁可少捡硬币，赶忙在规定时间里绕完7张椅子，也多少有点收获；当然也有个别员工既走完全程，又将10枚硬币尽收囊中，那兴高采烈状就别提了。这场竞赛活动，从经理到普通员工，人人精神兴奋，场面热闹非凡。 第二节、餐饮服务技能—餐巾 napkins 折花 二