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班級：餐二仁 姓名： 座號： 任課老師：梁竹軒老師 中式麵食丙級技術士技能檢定術科測驗製作報告表 產品名稱： 蛋黃酥 製作數量： 麵粉: 公克 . 製作24個 蛋黃酥 . 應檢人姓名： 製作日期： 月 日 條 件 1每個生重55±3克（不含1/2個鹹蛋黃）之蛋黃酥 2.皮：酥：餡（不含1/2個鹹蛋黃） ＝3：2：6 3.油酥不可剩餘 原料名稱 百分比% 重量g 製作方法 油皮 中筋麵粉 100 　 糖粉 10 　 豬油 40 　 水 45 　 合計 195 　 油酥 低筋麵粉 100 　 豬油 45 　 合計 145 　 餡 豆沙餡 100 　 鹹蛋黃 1/2個 　 表面 蛋黃 黑芝麻 　 中式麵食丙級技術士技能檢定術科測驗製作報告表 產品名稱： 綠豆椪 製作數量： 麵粉量: g