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株洲美食与小吃 廖德文 湘东美食 株洲市区是个移民城市，可谓是海纳百川、美食汇聚。由于地缘关系，株洲的美食也是非常典型的湘菜系，主要以鲜辣见长，讲究在保持原汁原味的基础上，加入一些辣味，使菜更加可口。湘菜是全国八大菜系之一，以油重色浓、主味突出，尤其以辣、酸、香、鲜、腊见长，名扬天下。市区的餐馆还有很多都是湘东几个县的老板在经营，打造出浓烈的乡土特色。外来的老板和厨师也不赖，纷纷拿出了看家本领推出各种特色菜肴，吸引了许多食客。 湘东菜有哪些特色？作为本地人，可能还一时回答不出。其实，细细品味起来，湘东菜的特色还是比较分明，菜品也很多。株洲范围内的株洲县、醴陵、攸县、茶陵和炎陵县，都有着不一样的菜品与美食。醴陵的美食有个共同的特点，那就是追求原汁原味的鲜美。醴陵小炒肉、手撕羊肉、苦瓜炒肥肠、炒仔鸭、蒸草鱼等是醴陵菜的代表。茶陵特色菜中，外界人吃得比较多的是：红烧狗肉、生姜辣椒土鸡、酸菜擂辣椒、茶陵风吹肉等。炎陵菜很有个性，口味地道，主打咸酸辣，炎陵腊肉、国宝白鹅、山王魔芋、红薇菜、山间竹笋都是典型的特色菜。十碗荤是炎陵人招待宾客最隆重的酒席，它最初是炎陵地方官员为朝廷御祭官开斋、饯行的酒席，后来传入民间就成为了老百姓招待贵宾、举行庆典的最高礼节。如今，游客到炎陵要是碰上酒店正好有婚宴，也可让酒店来上一桌十碗荤。 这些本地特色的美食保证能让您吃得过瘾。现在精选一些名菜出来，组成一席盛宴，供您品尝。 品牌菜品 组庵鱼翅 又叫红煨鱼翅，是传统名菜。因民国时期茶陵人谭延闿（字组庵）任湖南督军时爱吃这种菜而得名。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，为菜中珍品。做法是：选取脊翅，去粗取精；用母鸡一只，猪前肘一个，同时以中火煨好，取出汤汁；再用涨发后的鱼翅用鲜汤煮熟，放入虾仁、干贝、香菇等适量的佐料煨烂而成。 霸王别姬 是传统湘菜，酒席筵上的佳品。用甲鱼和鸡为主要原料，香菇、火腿、料酒、姜、葱、蒜是必不可少的佐料，采用先煮后蒸的烹调方法精制而成。营养丰富，鲜香味美，一经食用，嘴留遗香。 口味蛇是鲜、香、辣，装盆子干辣椒堆积如山辣得把筷子伸向盆里蛇肉美味的诱惑。蛇茶油去爆爆的大蒜、姜片、八角、桂皮等出锅时再放香葱、麻油调料。吃口味蛇的方法最好用两根牙签，穿进蛇肉两端，牙齿要顺着蛇骨的方向撕咬，才能吃干净蛇肉。天鹅肉和腊狗脚大块大块的天鹅肉带有一种特别的鲜天鹅肉讲究的是原汁原味。爆天鹅肉茶油，辣椒、大蒜、生姜天鹅是广东某国际养殖场饲养的大雁，俗名叫灰天鹅，顾客习惯叫天鹅，因为天鹅有吉祥的寓意在里面。腊狗脚是干锅寸把长的腊狗脚，吃起来味道特别香、辣、脆肉厚不肥腻。汽泡美味鳝鱼炉火上铁板把炒好鳝鱼倒入浅盘加热用锡纸把盘子包住放在加热好的铁板上，高温使锡纸形成汽泡上桌后打开汽泡鳝鱼姜，加辣椒煸炒，用料酒烹一下用辣妹子酱、蚝油、盐、味精、胡椒粉等调味 醴陵小炒肉 醴陵小炒肉做法有三种：一是用青椒小炒的，不带汤；二是用红辣椒去炒的，放芹菜，带汤；三是用干辣椒粉去炒，放大蒜或芹菜。三种小炒肉做法很简单，但各有其味，都追求鲜嫩，秘诀在于所用的肉。小炒肉要用猪前腿肉，同时加入一些带皮的肥肉，以保证它的油汁。在小炒过程中一定要掌握好火候，才能保证它的美味。 手撕羊肉 最大特色是手撕。醴陵的黑山羊有名，羊肉是醴陵人席面上必不可少的一套菜。要使羊肉味道鲜美，除了杀羊有说法，讲究自然在烹羊上面。把黑山羊肉先焖烂，然后厨师用手撕成一条条的。爆炒时必须放茶油，然后用醴陵特制的辣椒酱去焖煮，直到肉烂汤浓。原汁原味的羊肉汤有些腻口，可以添加粉皮、萝卜等配料解腻。 醴陵焙肉立冬之后，把大块的猪肉用盐腌起来，等过了十天半月，挂到柴火灶上，让烟火慢慢地熏焙，时间一久，焙肉什么时候想吃，就斫一坨下来，洗干净，再切成片炒，这种炒焙肉特别香特别好吃有一种吃法叫清蒸，切成片放里蒸出来，清香诱人，别有风味，适合不吃辣椒的人。攸县豆腐攸县豆腐是有名的好吃无比。厨师，攸县豆腐之所以味道好，不光是因为它的制作工序有着浓厚的攸县特色把黄豆长时间浸泡，再用石磨磨成，不加任何附料，豆腐特别的嫩且韧性较好更重要的是做豆制品有很好的水质。可以把豆腐做成一桌，可见豆腐菜的品种之多。攸县攸县血鸭是下酒的美味。这道经典的荤菜，宰杀嫩鸭，鸭血了料酒。爆炒鸭子生姜、红辣椒、蒜瓣，鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑且清火败毒，鸭肉异常鲜嫩可口，堪称一绝。 白辣椒炒泥鳅 这是一道茶陵特色菜。白辣椒是由新鲜辣椒煮熟后再晾干，颜色呈白色；泥鳅都是小泥鳅。做法是：先把泥鳅用茶油炸脆，然后放入适量的白辣椒、大蒜、生姜等一起炒，炒熟了再加葱花出锅。这样，味道相当鲜美。 农家宴在炎陵浓厚的文化中，农家宴是最纯朴的一种了。朴实厚道的人常用这独特的方式宴请远道来的客人。席间，主人还会自酿米酒向客人们敬酒表示欢迎炎陵客