发酵工程与工艺验教案.docVIP

实 验 教 案 课题 项目 名称: 果酒的发酵实验 计划学时: 1周 实验类型: 1.演示性□ 2.验证性□ 3.综合性□ 4.设计性√ 5.其它□ 授课日期: 2014年 5 月 26 日 第 13 周 星期 一 第 5、6 节 一、实验目的 1、在实验室条件下制作果酒，研究利用果酒酵母发酵的方法和基本的操作技能。 2、通过自己亲手制作果酒，学习到果酒制作的简单过程，并了解微生物发酵过程中所需的各种条件。同时通过亲自动手，培养我们严谨的科学态度，勇于探究的精神，提高我们观察、思考、总结等能力以及学科学、用科学的基本素养，培养我们与人交流、与人合作的能力。 二、实验原理 酿酒酵母在厌氧、PH3.5-4.5左右条件下，通过EMP途径将每分子葡萄糖分解为2分子丙酮酸，丙酮酸在丙酮酸脱羧酶催化下脱羧生成乙醛；再以乙醛为受氢体，在醇脱氢酶催化下，接受EMP途径中3-磷酸甘油醛脱下的NADH2的氢生成2分子乙醇、2分子CO2并净得2分子ATP。总反应式为： C6H12O6+2ADP+2Pi→2CH3CH2OH+2CO2+2ATP 在发酵过程中有许多指标发生变化，主要包括比重、PH、温度等。 1、糖浓度检测方法：手持式折光仪 使用方法： 1 将折光棱镜①对准光亮方向，调节目镜视度环⑤，直到标线清晰为止；2 调整基准：测定前首先使标准液 纯净水 、仪器及待测液体基