小作坊现场核查表.doc

食品生产加工小作坊必备条件现场核查表 小作坊名称： 产品名称及品种： 核查日期: 年 月 日 使用说明 1．本核查表适用于对食品生产加工小作坊必备条件的现场核查评价。 2．本核查表分为场所、设备和设施，卫生防护管理，生产过程管理，从业人员管理等4个部分，共30个核查项目。核查项目的结论分为“符合”、“一般不符合”或“严重不符合” 。 3．在30个核查项目中，有9项不允许存在一般不符合的情况。 4．核查组依据本核查表对食品生产加工小作坊进行现场核查。核查工作结束后，核查组应当填写《食品生产加工小作坊必备条件现场核查报告》，核查结论分为“合格”或者“不合格”。当没有严重不符合项且一般不符合项不超过6项（含6项）的，核查结论为“合格”；当严重不符合项大于等于1项或者一般不符合项大于6项的，核查结论为“不合格”。 5．核查组应当将在小作坊查出的不符合项，填写到《食品生产加工小作坊不符合项改进表》中，并要求小作坊尽快进行纠正或采取纠正措施。 一、场所、设备和设施 序号 内容 核查项目 核查方法 结论 核查记录 1.1 场所环境 1.生产区应相对独立；面积应与生产能力相适应，有足够的空间放置设备、物料和产品。 现场查看 □符合 □一般不符合 □严重不符合 2.生产区应排水畅通，无积水，防止害虫孳生；距离垃圾堆、污水池、坑式厕所、牲畜棚圈不得少于25米；不得饲养家禽、家畜、猫狗等动物。 现场查看 实地测量 □符合 □严重不符合 3.生产区外部周边环境应整洁、卫生，无有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源。 现场查看 □符合 □严重不符合 1.2 设备和设施 1.应具备与加工食品相适应的加工设备和设施，设备和设施摆放、布局合理、表面清洁；涉及生、熟料的设备、工具应分开使用。 现场查看 □符合 □严重不符合 2.应具备适当的称量和测量设备，计量器具应由法定计量检定机构检定合格后方可使用。 现场查看查阅材料 □符合 □一般不符合 □严重不符合 3.凡直接接触食品物料的设施、工具，必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水的材料制成。生产加工过程中重复使用的设施、工具应便于清洗、消毒。 现场查看 □符合 □一般不符合 □严重不符合 二、卫生防护管理 序号 内容 核查项目 核查方法 结论 核查记录 2.1 生产区卫生管理 1.地面应进行地面硬化处理，宜采用地砖、混凝土或其它硬质材料铺设。地面无毒无害，易排水、不透水、不积水，排水终端口应设置地漏。 现场查看 □符合 □一般不符合 □严重不符合 2.门窗应严密、不变形，开闭自如。应设置防尘、防蚊蝇、防鼠设施，纱门窗应便于拆装、清洗、消毒。 现场查看 □符合 □一般不符合 □严重不符合 3.墙壁应平整、光洁，无脱落；主要生产和包装场地宜用瓷砖或其它无毒防腐材料装修，有高度不低于1.5米的墙裙。 现场查看 □符合 □一般不符合 □严重不符合 4.屋顶应无毒、无异味，不吸水，无脱落，防落尘，能防止害虫隐匿和灰尘积聚。 现场查看 □符合 □一般不符合 □严重不符合 5.应在生产区设置水冲式洗手设施，专用的洗涤消毒、干手用品齐备。 现场查看 □符合 □一般不符合 □严重不符合 6.生产区内应根据生产需要设置有紫外灯等消毒灭菌设施，定期进行消毒、灭菌。 现场查看 □符合 □一般不符合 □严重不符合 2.2 生产过程卫生管理 1.应定期对生产加工设施、工具进行彻底清洗、消毒。使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 现场查看查阅材料 □符合 □严重不符合 2.生产加工过程中产生的污水、污物应经排污设施及时排出生产现场，并做适当处理，在排污出口处设置网罩，防止鼠害；具备带盖、防渗漏的拉吉和污物暂存设施 现场查看 □符合 □一般不符合 □严重不符合 三、生产过程管理 序号 内容 核查项目 核查方法 结论 核查记录 3.1 原辅料的管理 1.采购的原料、辅料、食品添加剂、包装容器或材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获证产品。 现场查看 查阅材料 □符合 □一般不符合 □严重不符合 2.生产工艺布局合理，原料、辅料、半成品和成品、生熟食品应分开放置，不得混放，避免交叉污染。 现场查看 □符合 □一般不符合 □严重不符合 3.生产加工食品用水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。 现场查看 □符合 □严重不符合 4.应