《营养与健康》复习题摘要.docVIP

《营养与健康》复习题 一、概念 1、营养素供给量： 是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 2、绿色食品： 是指经过专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。 3、继发性营养缺乏： 由某些疾病如慢性痢疾、胃溃疡等消化道疾患引起的营养缺乏称为继发性营养缺乏。 4、缺铁性贫血： 铁缺乏+血红蛋白小于12克/升。 5、营养调查： 运用营养科学手段来了解某一人群(群体或个体)的膳食组成、营养素摄入的量与质以及人体的营养水平和健康状态，是公共营养工作的主要内容和方法之一 6、营养素： 机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质五大类。 7、强化食品： 食品的营养强化是将一种或几种营养素加到食物中去，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。 8、原发性营养缺乏： 是由食物中某种或多种营养素缺乏引起的营养缺乏，称为原发性营养缺乏。 贫血是常见的营养缺乏病之一，发病的主要原因是由于饮食缺乏造血的原料，其中由于缺乏微量元素铁所引起的贫血称为 缺铁性贫血;由于缺乏叶酸和维生素B，，引起的贫血称为 巨幼红细胞贫血这两种贫血统称营养性贫血。 是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称营养素生理需要量 11、膳食营养素参考摄入量 膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，但不以治疗疾病为目的的食品。 13、营养检测 是连续不断地收集、分析和阐明人群的营养状况及其影响因素的活动。。 1、医学家认为解渴和补充体液最好的饮料是（ 凉白开）。 2、一般维生素C的含量深绿色蔬菜较浅色蔬菜（多 ），叶菜中的含量较瓜果中（ 多 ）。 3、目前公认（体育锻炼 ）是糖尿病治疗的一项基本措施，（运动 ）对Ⅰ型糖尿病可能是最重要的治疗手段，对Ⅱ型糖尿病是有积极的（ 预防）作用。 4、高脂血症是（冠心病 ）的主要易患因素之一，与（饮食不当（矿物质） 7、人体的必需营养素有（40）余种，其中包括（9）种氨基酸，（2）种必需脂肪酸，（7）种矿物质和（14 ）种维生素,(8)种微量元素。 8、碳水化合物也称糖类，是由（C ）、（H）、（ O ）种元素组成的一类化合物。营养学上一般将其分为三类：（单糖）、（双糖）和多糖类。 9、维生素C一般在蔬菜代谢旺盛的（花）、（茎 ）、（叶）内含量丰富，与叶绿素分布一致。 10、粮谷类包括（大米）、（小麦 ）、（小米等B族维生素。 11、碳水化合物的甜度其顺序为：（蔗糖（淀粉）病症 三、单项选择 1、大葱中含有（ ），具有较强的杀菌作用，在冬季吃些生葱有助于防止呼吸道传染病的流行，在夏季吃些生葱有助于防止消化道传染病的流行。 A、葱素 B、大蒜素 C、维生素D D、维生素C 2、海鱼的脂肪中含有二十五碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们是脑组织中的重要成分，有利于（ ）的发展。 A、身高 B、体重 C、肌肉 D、智力 3、 下列蛋类的烹调方法中营养素损失最少、消化吸收率也最高的是（ 　） A、煮蛋 B、炒蛋 C、煎蛋 D、蒸蛋 4、青少年期包括青春发育期和（ ）。 A、青年期 B、少年期 C、儿童期 D、成年期 5、孕前和孕早期适当补充（ ）和多种维生素，可以预防神经管畸形的初发和再发。 A、蛋白质 B、叶酸 C、微量元素 D、钙片 6、（ ）是人类主要、最经济的供能营养素。 A、碳水化合物 B、脂肪 C、葡萄糖 D、蛋白质 7、矿物质是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，但不能提供（ ）。 A、能量 B、热量 C、水 D、氧 8、目前已经肯定的必需脂肪酸是（ ） A、亚油酸 B、胆固醇 C、胆碱 D、赖氨酸 9、维生素C缺乏时易引起：（ ） A、干眼病 B、脚气病 C、坏血病