第18章 慢性人和营养不良者的食谱设计.docVIP

第18章 慢性病人和营养不良者的食谱设计 在成年之后，只要按照膳食指南的要求，以及膳食宝塔中规定的各类食物数量，即可在合理能量的水平上健康膳食。然而，各种慢性病人的饮食质量更为重要，他们的膳食需要在一般营养平衡膳食的基础上，按照疾病控制的要求进行调整，在能量、各类营养素和保健成分的供应方面均有更严格的要求。 18.1 减肥食谱的设计 随着我国超重和肥胖人群的增加，控制体重成为一种社会需求。消除肥胖需要长期努力，合理的减肥食谱对于成功减肥至关重要。 18.1.1 肥胖的成因 肥胖饮食因素：食物摄入膳食结构，使摄的身体需要，（）运动量少：体育，不愿意活动，形成恶性循环。后的肥胖发生率明显高于出生体重正常的也是导致肥胖的如鱼、虾、鸡、蛋、奶、定时定量，每餐七分饱即可，晚餐更不宜饱。进食要细嚼慢咽，尽量使食物变细小，不仅可延长用餐时间，也产生饱腹感。 食物 原料 餐次 食物 原料 早餐 牛奶燕麦粥 拌双笋丁 牛奶200ml 燕麦片50g 莴笋丁25g 春笋丁25g 午餐 紫菜蘑菇鸡蛋汤 紫菜1g 白蘑菇20g 鸡蛋25g 上午点 草莓1碗 榛子1小把 草莓200g 榛仁25g 下午点 苹果1个 连皮核200g 午餐 红豆米饭半碗 红豆20g 大米30g 晚餐 黑豆紫米粥 紫米25g 黑豆15g 凉拌芝麻菠菜 焯菠菜200g 胡萝卜丝30g 炒芝麻5g 香油5g 凉拌杂菜 生