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蔬菜沙拉公开课 邱荣荣
制作蔬菜水果沙拉 家政篇 二○一六年六月 哈密市五校 邱荣荣 快乐厨房(导课) 中国有句老话:“民以食为天”。中国的美食文化博大精深、源远流长。食物的烹制不仅讲求色、香、味俱全,而且注重营养养生 那同学们,你们喜欢美味可口的各种的食物吗?你们想体验制作、品尝、分享美食的快乐吗? 那么今天就让我们一起走进快乐厨房吧!这样,不仅可以增强同学们的动手能力、生活自理能力,还可以体验到生活的美好和学习的快乐,从而养成积极乐观的生活态度。 图片分享 图片分享 实践体验 食材准备: 1、蔬菜(红色甜椒、黄色甜椒、紫甘蓝、水果黄瓜、苦菊菜、洋葱圈、生菜、香菜、胡萝卜、紫萝卜等) 2、水果(圣女果、火龙果、猕猴桃、苹果、西瓜、香蕉、芒果、樱桃、橘子、菠萝、葡萄等) 3、酸奶、沙拉酱、连乳酪、柠檬汁、蜂蜜、盐 4、刀、菜板、篮子 操作步骤 1、制作沙拉时的用具、器皿和手要清洗干净 2、把蔬菜、水果清洗干净、沥干水分备用 3、把蔬菜水果切段、切片、切块备用 (每种蔬菜水果都有不同的切法,看你们小组的切法,此环节可以请指导老师辅助) 4、底下一层可做铺垫,后依次逐层添加摆放各种蔬菜水果,最后将沙拉酱、酸奶、蜂蜜做零星点缀。 (切记:不可将酸奶、沙拉酱倒入搅拌,要注重造型的美观。 5、可根据自己小组的想法摆放不同形状的沙拉造型。 6、把自己小组准备好的透明保鲜盘“做标记”,方便老师品尝给予鼓励。 知识链接 厨艺当中,历来就有“三分炉子,七分墩子”、“无刀不成菜”的说法,刀功对于一道菜的烹制和成型都起着至关重要的作用,经过两千多年的发展,刀功已经成为中国美食中的重要部分,形成了各种各样的刀法。 切段的方法: 1、将待切段食材码放整齐备用。 2、左手安稳食材,右手操刀,刀垂向下笔直地切下去。 3、左手向后移动3-5厘米,右手操刀同向移动相同距离,当左手中指关节抵住刀身时接着切,移动时要保持同等距离,使切出的食材形状均匀、整齐。 切块的方法:(方块) 1、左手安稳食材,右手操刀,左手向后移动2-3厘米中指关节抵住刀身,刀垂向下笔直地切下去,把食材切成片状。 2、把片状食材码放整齐,左手向后移动2-3厘米中指关节抵住刀身,刀垂向下笔直地切下去,把食材切成方条。 3、将切好的方条转至与身体平行,左手同样向后移动2-3厘米中指关节抵住刀身,刀垂向下笔直地切下去,把食材切成方块状。 切片的方法: 1、将待切片食材在菜板上放稳,用左手安稳食材。 2、右手操刀,刀垂向下笔直地切下去,下切过程中保持刀身垂直。 3、左右手要有节奏地配合,左手中指关节抵住刀身向后等距移动(移动距离与切片厚度一致),刀刃不断地上下运动。 安全提示 1、用刀时注意不要切伤手,更不要拿着刀走动,以免划伤他人。 2、接触洋葱、辣椒的手要及时清洗或使用一次性透明手套。 3、玻璃制品轻拿轻放,放在安全的地方。若出现意外打碎,千万不能着急慌忙去拿手捡,及时举手示意老师。 小资料 沙拉是我们日常生活中十分常见的一道菜,它的主要原料是各种水果和蔬菜。这道菜操作简便、营养丰富 沙拉中富含各种维生素。美国曾有一项针对成年人的大型调查显示,大量吃沙拉和生蔬菜的人血液中一些重要营养的含量较高。研究人员还发现,即便每天只吃一份生蔬菜,也会使人体的维生素A、维生素E、维生素B及叶酸含量更接近推荐量。 小资料 ?专家认为,维生素C和多种维生素B等水溶性维生素对热很敏感,很容易被较高的温度破坏,因此从生蔬菜中摄取这些维生素是较好的方法。专家说:“许多人把沙拉当成有益健康的午餐。而在许多情况下这并没错,但午餐的最佳选择,应食用低盐、低脂肪的沙拉。” 小结 沙拉是许多小孩子和年轻人都喜欢的吃法,因为沙拉不仅好吃,更富有营养。经常吃沙拉可以帮助补充身体所需的热量和维生素,大量吃沙拉或生蔬菜的人血液中一些重要营养的含量较高,对皮肤好,对身体也很好。沙拉在最早的中国是没有的。话虽如此,就算爱吃沙拉,也还是建议适量原则。 活动评价 主题活动结束了,恭喜同学们获得了新的劳动技能。在本次学习活动中,自己的表现如何?请大家回顾并评价一下吧! 1、学到的知识 2、参与的劳动 3、劳动的积极性 4、学会的技能 5、创作的菜品 6、同学的评价 7、劳动的感受 8、劳动的思考 拓展延伸 1、沙拉还能加入什么食材?如何操作? 2、制作一盘别致的沙拉。
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