蔬菜沙拉公开课 邱荣荣.ppt

制作蔬菜水果沙拉 家政篇 二○一六年六月 哈密市五校 邱荣荣 快乐厨房（导课） 中国有句老话：“民以食为天”。中国的美食文化博大精深、源远流长。食物的烹制不仅讲求色、香、味俱全，而且注重营养养生 那同学们，你们喜欢美味可口的各种的食物吗？你们想体验制作、品尝、分享美食的快乐吗？ 那么今天就让我们一起走进快乐厨房吧！这样，不仅可以增强同学们的动手能力、生活自理能力，还可以体验到生活的美好和学习的快乐，从而养成积极乐观的生活态度。 图片分享 图片分享 实践体验 食材准备： 1、蔬菜（红色甜椒、黄色甜椒、紫甘蓝、水果黄瓜、苦菊菜、洋葱圈、生菜、香菜、胡萝卜、紫萝卜等） 2、水果（圣女果、火龙果、猕猴桃、苹果、西瓜、香蕉、芒果、樱桃、橘子、菠萝、葡萄等） 3、酸奶、沙拉酱、连乳酪、柠檬汁、蜂蜜、盐 4、刀、菜板、篮子 操作步骤 1、制作沙拉时的用具、器皿和手要清洗干净 2、把蔬菜、水果清洗干净、沥干水分备用 3、把蔬菜水果切段、切片、切块备用 （每种蔬菜水果都有不同的切法，看你们小组的切法，此环节可以请指导老师辅助） 4、底下一层可做铺垫，后依次逐层添加摆放各种蔬菜水果，最后将沙拉酱、酸奶、蜂蜜做零星点缀。 （切记：不可将酸奶、沙拉酱倒入搅拌，要注重造型的美观。 5、可根据自己小组的想法摆放不同形状的沙拉造型。 6、把自己小组准备好的透明保鲜盘“做标记”，方便老师品尝给予鼓励。 知识链接 厨艺当中，历来就有“三分炉子，七分墩子”、“无刀不成菜”的说法，刀功对于一道菜的烹制和成型都起着至关重要的作用，经过两千多年的发展，刀功已经成为中国美食中的重要部分，形成了各种各样的刀法。 切段的方法： 1、将待切段食材码放整齐备用。 2、左手安稳食材，右手操刀，刀垂向下笔直地切下去。 3、左手向后移动3-5厘米，右手操刀同向移动相同距离，当左手中指关节抵住刀身时接着切，移动时要保持同等距离，使切出的食材形状均匀、整齐。 切块的方法：（方块） 1、左手安稳食材，右手操刀，左手向后移动2-3厘米中指关节抵住刀身，刀垂向下笔直地切下去，把食材切成片状。 2、把片状食材码放整齐，左手向后移动2-3厘米中指关节抵住刀身，刀垂向下笔直地切下去，把食材切成方条。 3、将切好的方条转至与身体平行，左手同样向后移动2-3厘米中指关节抵住刀身，刀垂向下笔直地切下去，把食材切成方块状。 切片的方法： 1、将待切片食材在菜板上放稳，用左手安稳食材。 2、右手操刀，刀垂向下笔直地切下去，下切过程中保持刀身垂直。 3、左右手要有节奏地配合，左手中指关节抵住刀身向后等距移动（移动距离与切片厚度一致），刀刃不断地上下运动。 安全提示 1、用刀时注意不要切伤手，更不要拿着刀走动，以免划伤他人。 2、接触洋葱、辣椒的手要及时清洗或使用一次性透明手套。 3、玻璃制品轻拿轻放，放在安全的地方。若出现意外打碎，千万不能着急慌忙去拿手捡，及时举手示意老师。 小资料 沙拉是我们日常生活中十分常见的一道菜，它的主要原料是各种水果和蔬菜。这道菜操作简便、营养丰富 沙拉中富含各种维生素。美国曾有一项针对成年人的大型调查显示，大量吃沙拉和生蔬菜的人血液中一些重要营养的含量较高。研究人员还发现，即便每天只吃一份生蔬菜，也会使人体的维生素A、维生素E、维生素B及叶酸含量更接近推荐量。 小资料 ?专家认为，维生素C和多种维生素B等水溶性维生素对热很敏感，很容易被较高的温度破坏，因此从生蔬菜中摄取这些维生素是较好的方法。专家说：“许多人把沙拉当成有益健康的午餐。而在许多情况下这并没错，但午餐的最佳选择，应食用低盐、低脂肪的沙拉。” 小结 沙拉是许多小孩子和年轻人都喜欢的吃法，因为沙拉不仅好吃，更富有营养。经常吃沙拉可以帮助补充身体所需的热量和维生素，大量吃沙拉或生蔬菜的人血液中一些重要营养的含量较高，对皮肤好，对身体也很好。沙拉在最早的中国是没有的。话虽如此，就算爱吃沙拉，也还是建议适量原则。 活动评价 主题活动结束了，恭喜同学们获得了新的劳动技能。在本次学习活动中，自己的表现如何？请大家回顾并评价一下吧！ 1、学到的知识 2、参与的劳动 3、劳动的积极性 4、学会的技能 5、创作的菜品 6、同学的评价 7、劳动的感受 8、劳动的思考 拓展延伸 1、沙拉还能加入什么食材？如何操作？ 2、制作一盘别致的沙拉。