蛋壳粉营养成分合分析试验方案.docVIP

蛋壳粉营养成分综合分析试验方案 （07级 食品科学与工程 赵迎秋 1.实验目的 1、掌握测定食品中蛋白质、脂肪、水分、灰分四大营养成分的原理和方法； 2、了解并熟悉ZF－06B脂肪测定仪、消化炉、凯氏定氮仪、马福炉的使用方法； 3、通过对被测试样中脂肪、蛋白质、灰分以及水分的测定，评定被检试样的品质与特性； 4、通过对蛋壳粉、蛋壳膜粉、蛋壳膜未分离粉中蛋白质、脂肪、灰分以及水分的测定分析，对比三种样品中所含营养成分情况。 2.实验原理 本次食品样品营养分成的综合分析，主要是针对食品中的水分、灰分、脂肪、蛋白质、的成分分析，采用的实验方法为国标（GB）中的标准方法。 （1）食品中的蛋白质的测定采用的是经典的凯氏定氮法，是根据食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量 （2）食品中的脂肪的测定采用的是索氏萃取法，是指食品中的样品经无水乙醚或石油醚等有机溶剂提取后，蒸后溶剂所得到的物质； （3）食品中的水分是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量 实验选定实验室备好的成品蛋壳粉（ES）、蛋壳膜粉（EM）、蛋壳膜未分离粉 （ES+EM ）为原料，严格按照国标（GB）中标准方法，分别对上述样品进行蛋白质、脂肪、灰分、水分测定