高级理论试卷正文4重点.docVIP

江苏省职业技能鉴定 食品检验工高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制， 　考试时间：90分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一 二 三 总 分 得 分 得 分 评分人 一、单项选择题 第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分40分。 1．标准制 修 订，确定报批稿所需文件后，应根据有关规定送 　 审批。 A、厂长 经理 B、总工程师 C、相应的标准化主管部门 D、行业标准委员会 2．根据误差产生的原因，分析测试误差可分为 。 A、系统误差 B、偶然误差 C、系统误差、偶然误差 D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差 3．用50mL滴定管准确量出5mL溶液，应记录为（ ）。 A、5mL B、5.0mL C、5.00mL D、5.000mL 4．将高分子溶液作为胶体体系来研究，因为它（ ） A、是多相体系 B、热力学不稳定体系 C、对电解质很敏感 D、粒子大小在胶体范围内 5．在中配位离子是 。 A、 B、 C、 D、 6．下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是 　 。 A、果糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、葡萄糖 7．碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是 。 A、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应 B、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠 C、加入少量碳酸氢钠，调节溶液pH值 D、用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢钠 8．pH玻璃电极膜电位产生是由于（ ）。 A、溶液中和玻璃膜水化层中的的交换作用 B、溶液中在玻璃膜中的穿透 C、得到电子 D、得到电子 9．根据真菌分类，黄曲霉菌属于 　 。 A、子囊菌纲 B、担子菌纲 C、藻菌纲 D、半知菌纲 10．下面可以作为基准物质的是 　 。 A、纯度为99.99%的 B、纯度为99.98%的 C、纯度为99.98%的 D、纯度为99.98%的 11．在某食品的消化液中加入1~2滴0.5mol/L的，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有 。 A、 B、 C、 D、 12．有关银量法中摩尔法的叙述正确的是 　 。 A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为mol/L B、滴定时溶液的pH值为6.5~10.5 C、摩尔法的标准溶液是 D、加防止沉淀吸附，滴定时要充分振摇 13．食品是否有碘的定性鉴定，样品用消化后，可选用以下除 以外的试剂。 A、淀粉溶液 B、四氯化碳 C、亚硝酸钠结晶 D、氯仿 14．食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是 　 。 A、三氯化铁、氯铂酸钾 B、三氯化铁、氯化钴 C、三氯化铁、高锰酸钾 D、三氯化铁、氯化钾 15．滴定分析的相对误差一般要求小于0. 1 %，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（ ）。 A、≤ l0mL B、10~15mL C、20~30mL D、15~20mL 16．下面各甜味剂主要性状用途错误的是 　 。 A、甘草：淡黄色粉末、甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用 B、糖精钠：白色结晶，耐热、耐碱、耐酸，适用糖尿糖患者及儿童食用 C、甜蜜素：白色结晶粉末、对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶味 D、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面色保湿剂 17．饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器 　 。 A、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管 B、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱 C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯 D、回流装置，用圆底烧瓶和空气冷凝管 18．某化验员发现常用的一只小烧杯称量后质量有问题，下面的分析检查原因可以不考虑的是 　　 。 A、检查天平的感量是否正确 B、检查砝码读数是否有错 C、检查天平的水平是否正确 D、检查电源电压是否稳定 19．当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是 　 。 A、天平零点有问题 B、天平的某一处有障碍 C、天平的灵敏度太高 D、天平已到了平衡点 20．酸度计测定溶液的pH值是基于 　 与溶液的PH大小有关。 A、参比电极和溶液组成的电池 B、指示电极和溶液组成的电池 C、参比电极和指示电极组成的电池 D、测量成分的离子浓度 21．用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的 　 可以首先排除。 A、玻璃电极老化了 B、标准缓冲溶液pH值不准 C、甘汞电极阻塞 D、预热时间不够 22．分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是  。 A、预热20min B、调节“0”电位器，使电表针指“0” C、选择工作波长 D、调节100%电位器，使电表指针至透光100% 23．某食品做的探证试验应用