广工食品工程原理A卷.docVIP

广西工学院继续教育学院 2013 学年春学期期末考试试题 (考试时间：120分钟 ) 考核课程：食品工程原理一、单项选择题(本大题共 16 小题，每小题 2 分，共 32 分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，把你所选的选项前的字母填在题后的括号内。) 1． 流体在管路中作稳态流动时,具有什么特点（ ） A. 呈平缓的滞流 B. 呈匀速运动 C. 在任何截面处流速、流量、压强等物理参数都相等； D. 任一截面处的流速、流量、压强等物理参数不随时间而变化 2． 有一高温含尘气流，尘粒的平均直径在2～3μm，现要达到较好的除尘效果，可采什么除尘设备（ ） A. 降尘室 B. 旋风分离器 C. 湿法除尘 D. 袋滤器 3． 对于胡椒、香料类食品应该采用何种粉碎设备（ ） A．锤式粉碎机 B． 球磨机 C．切片机 D．捣磨机 4． 以下哪一项不属于典型流化床反应器壳体的部件（ ） A．搅拌器 B．气体预分布器 C．分布板及挡板 D．旋风分离器 5． 下述措施中对提高换热器壳程对流传热系数有效的是（ ）。 A．设置折流挡板； B．增大板间距； C．增加管程数； D．增加管内流体的流速； 6． 根据卡诺循环，制冷剂的循环变化为（ ） ①等温放热过程 ②等熵压缩过程 ③等熵膨胀过程 ④等温吸收过程 A．①②③④ B．①③②④ C．②③④① D．②①③④ 7． 单向扩散中飘流因子（ ） A. ＞1 B. ＜1 C. =1 D. 不一定 8． 根据双膜理论，当被吸收组分在液相中溶解度很小时，以液相浓度表示的总传质系数 （ ） A. 大于液相传质分系数 B. 近似等于液相传质分系数 C. 小于气相传质分系数 D. 近似等于气相传质分系数 9． 逆流操作的吸收塔，当吸收因素A＜1且填料为无穷高时，气液两相将在何处达到平衡（ ） A. 塔顶 B. 塔底 C. 塔中部 D. 不确定 10． 精馏中引入回流，下降的液相与上升的汽相发生传质使上升的汽相易挥发组分浓度提高， 最恰当的说法是（ ） A. 液相中易挥发组分进入汽相； B. 汽相中难挥发组分进入液相； C. 液相中易挥发组分和难挥发组分同时进入汽相，但其中易挥发组分较多； D. 液相中易挥发组分进入汽相和汽相中难挥发组分进入液相必定同时发生。 11． 下列对于蒸发操作产生的温差损失叙述错误的是（ ） A．由于溶液的蒸汽压下降，引起沸点升高，产生温差损失 B． 由于液柱静压效应，引起溶液沸点升高，产生温差损失 C．由于蒸汽流动总摩擦阻力等，产生温差损失 D．由于设备老化，引起传热动力不足，产生温差损失 12． 已知湿空气的如下两个参数，便可确定其他参数（ ） A．H,p B. H,td C. H,t D. H,tas 13． 已知物料的临界含水量为0.18（干基，下同），先将该物料从初始含水量0.45干燥至0.12，则干燥完全时物料表面温度为（ ） A．(＞tw B．( = tw C．(＞td D．( = t 14． 利用空气作干燥热敏性物料，且干燥处于降速阶段，欲缩短干燥时间，则可采取的最有效的措施是（ ） A．提高干燥介质的温度 B． 增大干燥面积、减薄物料厚度 C．降低干燥介质相对湿度 D．提高空气流速 15． 超临界萃取选择CO2作为流体的原因不包括（ ） A．超临界CO2对某些特殊天然产物具有特殊溶解作用 B．CO2是一种不活泼的气体，萃取过程中不发生化学反应 C．CO2气体价格便宜，纯度高，容易制取，且在生产中可以重复循环使用 D．超临界CO2与待分离的物质接触，使其有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小的成分依次萃取出来。 16． 分离膜中无机膜可以分为（ ） ①硅胶膜 ②陶瓷膜 ③玻璃膜 ④金属膜 A．①②③ B．①③④ C．②③④ D．①②③④ 二、填空题（本大题共 12 个小题，共 28 个空，每空 1 分，共 28 分。把答案填在题中横线上。） 1. 流体在管内作湍流流动时，从中心到壁可以分为__________.、过渡层和___________。 2. 降沉室内颗粒得以沉降的条件颗粒的___________大于_______________。 3. 混合的形式主要有对流