高中生物选修1传统发酵技术知识点总结(经典全面)要点.docVIP

选修一知识总结（专题一、二、三、六） （请妥善保存） 专题一 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 广义发酵→有氧发酵和无氧发酵；狭义发酵→微生物的无氧呼吸。发酵≠无氧呼吸 有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖。 4．实验设计流程图 挑选葡萄冲洗____________________________________________ 果酒 果醋 5．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用____________检验酒精存在。可观察到的现象为 。葡萄酒呈红色的原因： 6.注意事项： 1 在 、 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，从而在不灭菌情况下，使酵母菌成为优势菌种。 2 新鲜葡萄的处理: 为防止杂菌感染应先 （冲洗/去枝梗） 当 、 都充足时，醋酸菌将 分解成醋酸； 当缺少 时，醋酸菌将 变为 ，再将 变为醋酸。 反应式为__________ _________ _________ 。 2．条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。 3．菌种来源：可以从食醋中分离醋酸菌，也可以购买。课题2 腐乳的制作 1）经微生物发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的 和 ，脂肪被分解成 和 ，因而更利于消化吸收。 2）腐乳的发酵有多种微生物参与，如 、 、 、 等，其中起主要作用的是 。它是一种丝状 ，3）现代腐乳生产是在严格 条件下，将优良 菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的，保证产品的质量。专题 微生物的培养与应用 课题1 2 作为氮源。 4．无菌技术：获得纯净培养物的关键是 ，要注意以下几个方面： ①对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和_______。 ②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行_______。 ③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在_______附近进行。 ④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。 5．消毒:指使用较为温和的方法仅杀死物体表面或内部一部分微生物（不包括芽孢和孢子）。常用的消毒方法包括 、 （针对不耐高温的液体,如牛奶）、 （如酒精，氯气）、 针对实验室空间,试验台 。 灭菌：指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括微生物的 。灭菌方法有 ①灼烧灭菌 ②干热灭菌 ③高压蒸汽灭菌。 填序号：接种环、接种针、试管口等使用_______法； 玻璃器皿、金属用具等使用_______法，所用器械是_______ ； 培养基、无菌水等使用______________法，所用器械是_____________ 。 6．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤： → → → → 。 注：（1）培养基分装前要_______，然后冷却到50左右时用手触摸刚刚不烫手时，才能用来倒平板。平板冷凝后，要将平板操作的第一步灼烧接种环是为了；每次划线前灼烧接种环是为了，使下次划线时，接种环上的菌种直接来源于。灼烧接种环后要冷却再进行划线。划线结束后灼烧接种环8．菌种的保藏： （1）对于频繁使用的菌种，可以采用__________的方法。将菌种接种到试管的 ，在合适的温度下培养， 长成后，放入 冰箱中保藏，以后每3—6个月，转移一次新的培养基。 其缺点是保存时间 ，菌种容易被 或产生变异。 （2）对于需要长期保存的菌种，可以采用__________的方法，放在－20℃的冷冻箱中保存。 专题二 课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 一、～选择菌落数在的平板进行计数。每克样品中的菌落数3．设置对照主要目的是排除实验组中对实验结果的影响，提高实验结果的。例如为了排除培养基是否被杂菌污染了，需以培养的培养基作为空白对照。二、实验设计 1操作步骤： 取样从肥沃、湿润的土壤cm。 ：菌液稀释的倍数牛肉膏蛋白胨培养基和选择培养基生长的菌落数目应明显，因此，牛 ，用来判断选择培养基是否起到了选择作用。 微生物的与观察同一稀释度下，至少对3个平板进行重复计数，然后求出 ，并根据平板所对应的稀释度计算出样品中细菌的数目。PH ，从而使指示剂将变 ，说明该细菌确实能够分解尿素。 专题二 课题3 分解纤维素的微生物的分离 1．纤维素是地球上含量最多的 类物质，而 是自然界中纤维素含量最高的天然产物，此外，木材、作物秸秆等也富含纤维素。 2．纤维素酶是一种 酶，一般认为它至少包括三种组分，即 、 和 ，前两种酶使纤维素分解成 ，第三种酶将纤维二糖分解成 。 3．筛选纤维素分解菌可以用 法，刚果红可与纤维素这样的多糖物质形成 ，但并不和水解后的 和 发生这种反应。纤维素分解菌能产生 分解纤维素，从而使菌落周围形成 。刚果红可以培养完