30种北京小吃制作方法.docVIP

30种北京小吃及制作方法（01-15） 2009-09-26 11:12:28 转载▼ 美食 1、北京小吃—糖火烧 北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。1.面粉300g 家中吃饭用的普通碗1碗 酵母粉3g、白糖20g、一点点的盐注意白糖不要放多了、会发不好面的。2.将面粉与酵母粉及糖、盐和均后加入温水，揉成面团温水（可以用微波炉转一分钟就是温水了）4.面发后好，分成11个面团，擀成椭圆型面片。5.分别在面片上抹上黒芝麻酱 黒芝麻粉+糖+蜂蜜+油 和花生酱卷起来,最后沾点水按平锅放一点点的油，烧热，先用大火，将两面煎硬 2、北京小吃—炸回头 炸回头是北京清真小吃中特有的品种，此食品形状好像元宝馄饨，颜色金黄、透亮，外焦里嫩、味道咸香。原料：用牛、羊肉为馅，加黄酱、葱、姜、油、盐等调味品。500克肉馅加500克大葱或青菜馅即可。制作方法：先烧水至90度，倒入面粉，用木棍在锅内搅拌均匀至无疙瘩成烫面。出锅后分成几块，挑开晾凉，对上些发面，稍加硷面揉匀，揪成小剂，压成长方形的面皮，中间包上馅，像包饺子，不同的是包好后将两端回头到中间，捏死封口。因此就叫回头了。包好后，用热油炸制，咸香鲜美。前人有感于“回头”之名，题诗一首说：“光明何处苦难求，前路茫茫正可锸，座客群惊名目别，蓦然听得唤回头。”炸回头为清真教人出售。还有一种类似食品，