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江西恒顶食品有限公司 食品质量安全管理体系 HACCP计划 版本：A0 编写: 日期: 审核: 日期: 批准: 日期: 一、产品描述 a) 产品名称：植脂末（又叫粉末油脂）； b) 有关安全的特性：粉末状且水分含量≤4%； c) 主要原料：麦芽糖浆、起酥油； d) 辅料：复合乳化剂、磷酸氢二钾、柠檬酸钠； e) 包装类型：内衬塑料袋； f) 贮存条件：常温但需防潮防晒防尘防鼠； g) 标签：产品名称、主要配料、执行标准、净重、生产日期、保质期、贮运条件、生产厂家和地址； h) 保质期：一年； g) 销售方式：直接供给食品生产厂家； h) 预期用途：食品厂家加工用； i) 使用方法：直接投入。 二、原辅料描述 原辅料名称 化学、生物和物理特性 交付方式 除麦芽糖浆外、全汽运公司厂内交付 包装形式、 贮存情况 使用前处理 产地 麦芽糖浆 Q/ZJHS001-2004 管道输送 不锈钢罐 江西恒天实业有限公司 干酪素 GB5424-85 外纸箱内衬塑料袋 常温但需防潮防晒防尘防鼠 云南香格里拉康美乳业开发有限公司 干酪素 甘肃凯尔生物工程有限公司 金燕起酥油 LS/T3218 外纸箱内衬塑料袋 深圳油脂工业（赤湾）有限公司 金鹏代可可脂 Q/SOFTS11 外纸箱内衬塑料袋 深圳油脂工业（赤湾）有限公司 金鹏氢化椰子油 Q/SOFTS12 外纸箱内衬塑料袋 深圳油脂工业（赤湾）有限公司 金鹏氢化豆油 Q/SOFTS13 外纸箱内衬塑料袋 深圳油脂工业（赤湾）有限公司 复合乳化剂 Q/JYH01-2006 外纸箱内衬塑料袋 浙江嘉兴市秀城区油脂化工厂 磷酸氢二钾 Q/STJS03-2004 外纸箱内衬塑料袋 汕头市金砂化工厂有限公司 柠檬酸钠 GB6782-1986 外纸箱内衬塑料袋 安徽丰原生物化学股份有限公司 包装袋 SN/T0268-1993 上海外贸瓦屑包装有限公司 三、生产工艺流程图 四、工艺操作说明 （一）化料 水相: 1、首先计算好水和麦芽糖浆的用量，测量成品麦芽糖浆的比重及浓度。 2根据配方单要求化好水相，适当提前将酪朊酸钠投入水相锅，但不可时间过长，保持40度温度将酪朊酸钠化成小块状，在不粘锅壁的情况下，将水相升温至60-65度继续对酪朊酸钠进行溶解。 3、在均质人员化料时，化料员才能将计算好的液体麦芽糖浆放入水相混合锅中，调好PH值后，把化好的水相过胶体磨入水相混合锅并升温至68-70度 油相： 1、先按配方投放油，在油相锅中保持70度以下进行溶解。 2．待水相开始过磨时，将油相升温至70度左右，并按配方单要求依次加入油相乳化剂 3、若需加香精时，在水相与油相混合前加入。 4、确保油相化料后澄清，方可与水相混合。 混合： 首先泵上3/4左右的水相入混合锅 在保持泵持续运转的情况下，关上水相锅阀门，再打开油相锅阀门，将油相全部泵入混合锅。 油相泵完后，关上油相锅阀门，然后打开水相锅阀门，将剩余的1/4左右水相冲洗管道。 其它： 在不影响化料的间隙时间内，必须将壁上粘附有烧黄、烧焦物质的锅进行清洗干净。 所用的工具必须清洗干净。 保持工作环境的清洁。 做好岗位操作记录。 （二）均质 均质（注意阀门开头的转换）： 均质是联系化料与喷粉的关键岗位，充分计算好时间关系，对于产品质量起决定作用。 先将送至混合锅的料保持搅拌，搅拌15分钟左右后开始过胶体磨。 过磨时若发现胶体磨过滤有异常情况，向化料间或车间主任反映。 均质前小锅保持搅拌，防止气泡过多对均质压力造成影响。 均质时，压力安培表保持在40A-45A。 均质第一次结束后再进行第二次均质，必须保证每次最多500KG料向喷粉岗位输送，并且二次均质后的料必须在5-10分钟内送至喷粉锅，确保时间上安排，时间经验参数为：当二次均质后的500KG料送至喷粉岗位时，此时通知化料间化料，总原则是保持至多500KG料在整条线上流动。 其它： 在不影响化料的间隙时间内，必须将壁上粘附有烧黄、烧焦物质的锅进行清洗干净。 所用的工具必须清洗干净。 保持工作环境的清洁。 做好岗位操作记录。 （三）喷粉 必须保持喷粉塔前的暂存锅内的浆料即时喷粉，不能停留在锅中（喷粉时，锅内料不能超过500KG）若由于机械故障造成料停留时间过长，应将料提回均质间重新进行均质。 若由于包装速度而影响喷粉进程时，则通知包装房先直接进行灌装，以后再进行筛选。 烘塔温度保持在87-91度以内，以免出现大量黑点。 喷粉进风温度保持在155度左右，出风温