食物中营养成分定.pptVIP

* 实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定 安徽阜阳黑心奶粉（蛋白质缺乏）造成婴儿头大四肢小　照片 一、如何鉴定食物中主要的营养成分： 淀粉 还原性糖（指葡萄糖等单糖及麦芽糖） 蛋白质 脂肪 1.淀粉：淀粉＋碘液 试管中加入1％的淀粉溶液2ml，再逐滴加入碘液2～4滴，摇匀后观察颜色变化。 注意：淀粉溶液用前要摇一摇 2.还原性糖： 葡萄糖＋班氏试剂加热 试管中加入2mL1％葡萄糖溶液，再加入1ml班氏试剂，加热至沸腾，观察颜色变化。 注意： 加热时将试管外壁擦干 用试管夹持试管倾斜45度在火焰上来回移动，使其受热均匀 加热时不许将试管对着自己或别人 沸腾后立即停止加热 3.蛋白质：蛋清＋双缩脲试剂 试管内2mL10％的鸡蛋清溶液，先加入2mL5％NaOH溶液，振荡，再缓慢加入2～3滴1％CuSO4溶液，摇匀，观察颜色。 （双缩脲试剂 A液：5％NaOH溶液， B液：1％CuSO4溶液） 4.脂肪：植物油＋苏丹Ⅲ 试管中加入2mL植物油，逐滴加入苏丹Ⅲ 染液，振荡至颜色不再变化，观察溶液呈现的颜色。 2.还原性糖：2mL1％葡萄糖＋1ml班氏试 剂，加热 3.蛋白质：2mL10％的鸡蛋清＋2mL5％NaOH （振荡）＋ 2～3滴1％CuSO4 4.脂肪：2mL植物油＋逐滴加入苏丹Ⅲ染液 1.淀粉：2mL1％淀粉＋碘液2～4滴 2.还原性糖：2mL1％葡萄糖＋1ml班氏试 剂，加热