食物中主要营养分的鉴定.pptVIP

这些食物含有哪些营养成分呢？ 1、初步学会鉴定糖类、脂肪、蛋白质的生化检测方法。 2、应用食物中主要营养成分的检验方法，初步探究食物中主要的营养成分。 1、在生物组织中可溶性还原性糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料的选择叙述中，错误的是 （ ） A．甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等，都含有较多的糖且都近于白色，因此可以用来进行可溶性还原糖的鉴定 B．花生种子含脂肪多而且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料 C. 大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料 D．鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料 2、用班氏试剂鉴定可溶性还原糖时，溶液颜色的变化过程为 （ ） A．无色→红黄色（沉淀） B．浅蓝色→红黄色（沉淀） C．浅蓝色→蓝色→红黄色（沉淀） D．浅蓝色→棕色→红黄色（沉淀） 3、下列哪组试剂在使用过程中，必须经过加热 （ ） A．班氏试剂鉴定可溶性还原糖的过程 B．苏丹Ⅲ和苏丹Ⅳ染液在鉴定动物组织中的脂肪时 C. 双缩脲试剂鉴定蛋白质时 D．碘化钾溶液鉴定淀粉时 4、鉴定可溶性糖、脂肪、蛋白质的化学试剂，依次为 （ ） A、班氏试剂、苏丹Ⅳ染液、苏丹Ⅲ染液 B、双缩脲试剂、班氏试剂、苏丹Ⅲ染液 C、班氏试剂、苏丹Ⅲ染液、5%的NaOH溶液和1%的CuSO4 溶液 D、双缩脲试剂、班氏试剂、苏丹Ⅳ染液 5、对双缩脲试剂叙述不