现代餐饮管理的思路.docVIP

现代餐饮管理的新思路 　　现代餐饮管理的新思路就是运用市场经济的理论，结合餐饮行业的实际，为餐饮企业在市场激烈竟争中如何获得成功而设计的一些思路。现代餐饮管理重点是市场营销、人员管理和财务管理。 市场营销 　　市场营销就是要以市场为起点，以顾客需求为焦点。其内容主要是四点： 　　◆1、定位：一个餐馆只能适应一部分顾客的需求，必须分析自身的能力条件，分析对本企业有威胁的竞争对手 ，慎重确定本餐馆的顾客群是谁，然后就要瞄准目标市场。塑造独特的形象和个性。不同的顾客群体对餐馆的形象和个性的要求是不同的。 　　以家庭消费为主的餐馆，首先在菜式上就要以家常菜为主。 　　以追求地位感的消费者为主的餐馆，餐馆只接待有一定层次的顾客，例如：律师俱乐部、医生俱乐部、总裁俱乐部、银行家俱乐部、教授俱乐部等等，或者在每周特定的一天举行总经理之夜、总经理秘书之夜等特别活动。其次在服务上要满足消费者的地位感。 　　以休闲消费者为主的餐馆。首先要营造一个愉快的轻松的休闲环境和气氛。 　　◆2、产品：餐馆为顾客提供的产品是什么？完整的表述是：提供顾客一个非常愉快的、正面的、积极的、难忘的环境、文化气氛、亲切语言、步骤程序、工作效率、与顾客的沟通交流等因素，形成一个餐馆区别于其他餐馆的总体的价值。 　　经营者要组织全体员工来讨论：怎样使顾客非常愉快？怎样避免顾客不愉快？怎样使不满意的顾客变成满意的顾客？ 再